烤鹌鹑

声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考，如有不足之处，欢迎指正。

うずら焼き

烤鹌鹑

酒溶鲜汁

うずらの焼き汁を酒でデグラッセする。

先用酒溶开烤鹌鹑的汤汁

味增酱汁

さっき集めた味噌の上澄みと

再加上刚刚收集的味增酱汁

砂糖を加え

加入砂糖

小火慢炖

じっくりコトコト煮詰める

开火慢炖

牡丹芜菁

汁　牡丹鱧

汤菜 牡丹海鳗

鲷鱼芜菁

煮物は鯛かぶら

煮菜 鲷鱼芜菁

飞龙头

蒸し物　飛龍頭

蒸菜 飞龙头

葱卷照烧鹌鹑

焼き物　うずらの葱巻き照り焼き

烧烤 卷葱照烧鹌鹑

艶や光沢の意味の照りでございます。

这里的“照”为色泽光润的意思。

本膳料理

本膳料理

本膳料理

宇治丸小解析之“本膳料理”

小编补充：

日本料理の正式な膳立てのことで、本格的なもてなし料理。武家の礼法から始まったとされているらしいわ。一汁三菜を基本としていて、その内容はご飯、汁物、香の物、なます、煮物、焼き物という具合になっているわけ。ご飯と香の物は、数えないのよね。
これを「高足膳」って呼ばれるちょっと高さのあるお膳に乗せて出すわけよ。このスタイルは室町時代くらいから始まったんだけど、次第に廃れてしまって…。代わって台頭してきたのが、本膳料理を簡素化した「会席料理」なのよ。

本膳料理是日本料理中正式的宴会料理。据说，它是由武士礼法规定的招待客人的菜肴。本膳料理基本为三菜一汤，包括饭、汤、酱菜、醋拌生鱼丝、煮菜和烧烤。主食与酱菜的种类繁多，不计其数。
用名为高脚食盘的高脚小饭桌乘上料理并端出来。这个菜式大约是从室町时代开始流传，随后渐渐衰退。本膳料理经简化形成的“宴会料理”取而代之，成为了一种新的流行。