ネット上で繰り広げられている“野菜ジュース”の賛否両論。栄養素や効果、塩分など、いったいどれが真実なのか戸惑っている人も多いだろう。そこで、野菜ジュースの本当の効果についてフードコーディネーターの南恵子氏に話を訊いた。

在网上展开的有关“蔬菜汁”的争论毁誉参半。什么营养素呀、效果呀、盐分呀等等，这到底有多少是真的，很多人都很迷惑吧？于是，关于“蔬菜汁的真正功效”，我们咨询了食品销售顾问——南惠子。

まず、栄養素について。野菜ジュースは製造過程で既に栄養素が失われてしまうとの説もあるが、実際のところはどうなのだろうか。「野菜をジュースにするとビタミンCや食物繊維など減少する成分があります。しかし、野菜ジュースにしても減らない栄養成分もたくさんあります。鉄分やナトリウム、カリウムなどのミネラルや、野菜の色素であるカロテノイドなどです。色素のなかには、リコピンやβ-カロテンのように、生の野菜から摂るよりも野菜ジュースなどや加熱して摂るほうが吸収率の良い栄養素もあるのです」とのこと。

首先是关于营养素的。有一说法是蔬菜汁在制作过程中营养素就流失掉了，实际上有多少呢？南惠子说：“蔬菜汁一制作完成，其中的维他命C和一些食物纤维等成分就减少了。但即便是蔬菜汁，没有减少的营养成为还是有很多的。比如铁元素、纳元素、钾元素等矿物质，或者是构成蔬菜的色素物质——类胡萝卜素等等。色素中，番茄红素或是β-胡萝卜素这样的物质，比起从生的蔬菜中摄取，经过蔬菜汁的加热后其吸收的效率会更好。”

また、加工時に足りない栄養素が添加されているという噂もあるが、これについては「栄養素等を添加しているメーカーもありますが、野菜由来の栄養にこだわっているメーカーもあり、個々の製品によって異なります。製品のパッケージにある原材料名や栄養成分表示を確認して判断するとよいでしょう」との回答が得られた。

另外，也有传闻说，加工时由于营养素不足而添加一些其他的东西；关于这一点，南惠子回答到：“虽然有制造商添加了营养素，但也有制造商只使用蔬菜原有的营养素，产品不同就会有区别。不是也可以从产品外包装上印有的原材料名和营养成分而进行确认、判断的吗？”

一方、糖分が高く、大量の砂糖を使用しているとされる野菜ジュースだが、これについては「“砂糖不使用”と書いてある製品には使用されていません。しかし中には、果糖やオリゴ糖など、他の糖質が含まれている場合もあります」と説明。さらに、「砂糖の主な成分はショ糖という二糖類で、糖質のひとつです。表示に、糖質あるいはショ糖と書いてあれば砂糖を加えたのかも? と思われるかもしれませんが、ショ糖は野菜などにも含まれていますから、こだわりの野菜ジュースに含まれる“糖質”は、原材料である野菜または果実に由来するものがほとんど。糖質は三大栄養素のひとつである炭水化物から、消化されない食物繊維を除いた成分の総称で、人間にとって欠かせない重要なエネルギー源です」と述べた。

一方面，虽有糖分很多、大量使用白糖的蔬菜汁，但关于这点，南惠子给出了说明：“标注了‘不使用白糖’的产品就绝对不会使用。但其中也会含有一些果糖、低聚糖或其他糖分物质。”接着，她说：“白糖的主要成分是一种叫蔗糖的二糖物质，属于糖类的一种。‘为了表示，如果写上了糖类或者蔗糖的话，还要不要加上白糖呢？’有人可能会这样想，但是因为蔗糖是蔬菜等本身就包含的，少数蔬菜汁里含有的‘糖类’，实际上大部分来源于作为原材料的蔬菜或者是果实。糖类是三大营养素中的一种碳水化合物，是除去食物纤维后不可消化成分的总称，也是对于人类来说不可缺少的能量来源。”

そのほか、野菜ジュースに含まれるナトリウムについても「ナトリウム＝食塩(塩化ナトリウム)ではありません。ナトリウムは生きるためには必要なミネラルのひとつで、野菜などにもわずかですが含まれています。野菜ジュースの場合も、製品の栄養成分表示に書いてあるナトリウム量は、ほとんどが野菜由来です」と説明。また「塩分は、摂りすぎると血圧や他の生活習慣病に影響を及ぼすことがありますので、注意が必要ですが、カリウムと一緒に摂ると、余分なナトリウムを排出することを助けます。野菜ジュース等もカリウムが多く含まれている食品の一つです」と語った。

其次，关于蔬菜汁里面所含的钠元素，南惠子说：“钠元素其实并不等同于食盐（盐化钠）。钠元素是一种人类生存所必需的一种矿物质，蔬菜里面也含有少数一部分。蔬菜汁制品上面表示营养成分所标注的钠的含量，大部分是蔬菜本身就含有的。另外，摄取过多的盐分可能影响血压，以及造成其他生活习惯方面的疾病，因此要特别注意；若和钾元素一同摄入的话，还可以有助于多余的钠的排出。蔬菜汁是富含钾元素的一种食品。”

しかし、野菜ジュースの過度な摂取は禁物とする南氏。「健康のために必要な事は“食事バランス”で、現代人は野菜が不足しがち。野菜ジュースはあくまで野菜摂取の補助と考えましょう」と忠告。さらに、糖分や塩分についても「野菜由来とはいえ、糖質や塩分の摂り過ぎには注意が必要です。個々の製品により、カロリーや栄養価は異なりますから、栄養表示をチェックし、食事全体のバランスを考えて飲みましょう」と、野菜ジュースの高い栄養効果を肯定しながらも、過度な摂取は控えるように注意を促した。

但是，南惠子也表明，过多饮用蔬菜汁会适得其反。“为了维持健康，必须做到‘饮食平衡’，但现代人蔬菜的摄入量很容易出现不足。应该将蔬菜汁作为一种蔬菜摄取的补助来考虑……”她给出了这样的建议。接着，关于糖分和盐分，南惠子补充：“虽说都是来源于蔬菜，但特别需要注意不能过多摄取。不同的产品，其卡路里和营养价值都不同，因此要检查一下营养成分，考虑饮食的整体平衡再选择饮用。”虽然我们都公认蔬菜汁具有很高的营养价值，但是我们也要注意控制摄取量，谨防过度饮用。

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