一个个冰冷的样子，看上去没有表情，用醋浸泡过的大米不再纯白如雪，多少有些铁锈似的黄斑浮于其上，这或许就是我对寿司长达20多年的印象！ 

 

来日本以前，从来没有口福吃过寿司，第一次瞪大眼睛看到寿司的时候，很像“飞轮海”的四个男生刚到东京却被安排吃冷盒饭的感觉一样。他们在日本电视上惊呼；“这里的盒饭为什么都是凉的呀？”

其实，何止盒饭如此？寿司从来就没有热的！因为食品唯有凉的时候才容易定型，所以日本的盒饭摆起来相当讲究，圆的方的、甚至包括斜的，米团、烤肉、蔬菜、水果什么的，但凡能放入盒饭里的食料都是冷飕飕的，十分挺拔十分牢固，先叫你养眼！

寿司非常像日本刀，无论是它的形状，一种来源于瘦长的曲线物体，还是握它的日本厨子，他们的手如风，迅捷的指头从米团周围划过，湿渌渌的样子，犹如拔刀出鞘的那个无言的瞬间。据说，过去的日本武士习惯于携带冷食品，有的放入竹筒，有的用树叶包好，其目的是为了持久保存，也可算作一个摄取干粮的技术！

一个人能吃多少寿司，日本人常问“吃几贯？”，一贯指的是一个，两贯是两个。据说，“贯”意味着寿司的重量，但为何用锋利的字“贯”代表寿司的数量，尚不清楚。

日本刀的材料钢叫“和钢”，日文称Wakou，或者叫“玉钢”，Tamahagane，均为日本土产。与此相比，寿司所用的大米也是日本的国货，号称唯有这样的大米才够粘性和弹力！日本刀的制作是人力密集型的产业，无法批量生产，很多都靠祖上传下来的家宝。

寿司也有同样的情形，尽管这些年便宜的转盘寿司已经成为了快餐的一种，但东京大户人家所追求的寿司必定是小店铺，就象日本刀跟一般市场上出售的刀具不同，它仍然遗留于民间之中，说白了，也就是几户仅有的家业还维护了传统的制作工法！

电影《靖国神社》一开头就拍摄了一个打造日本刀的日本老人，这个视点其实很妙，也说明导演李樱旅日多年，估计从日常体验当中已经有所感悟，了解日本从他们的刀，从他们制作刀的细节上着眼。不过，让我说，或者从他们的寿司上也许能找到一些由头！大约20年前刚到东京的时候曾经见过李樱，他当时应该从央视出来不久，往后有机会的话，打算劝他拍拍寿司！或许也是观察日本的一个另类角度！

在日本料理中，寿司一般是拒绝女人握的，就象历史上的日本刀不让女人摸一样。