“无用的教养”是必备条件

上面说到的传统技术与历史人文、现代科技与人类美学等等，实际上与文章前面部分藤原正彦教授所说的“真正的精英”必须具备的两个条件中的第一条“必须精湛地掌握文学、哲学、历史、艺术、科学等这些毫无用处的教养”——其目的是一致的：这些在现实生活中，看似毫无实用价值的教养，实际上意义非凡，正是精英教育中缺一不可的必要条件：这些看似无用的教养，并不直接教会你某种技能，但它们为你心灵深处的精神土壤提供养分，并伴随时间的指针精细地磨砺你的美感，教会你如何欣赏美，如何创造美。以这份教养为背景，当你开始持有普通人无法比拟的、压倒性的综合能力与美感，能将一份工作做到360度无死角、做到最善最美、甚至创造出美的极致时，作为“精英”的你才真正诞生。

2013年，日本料理正式列入联合国非物质文化遗产名录。然而，在15世纪左右，欧洲人第一次吃到日本料理之后，对日本料理却恶评有加，没有人认为日本料理值得一提。现已加入日本国籍的前美国人、著名的日本研究家唐纳德·金，就曾在《关于和食的迷信》一文中写道：“二战之后，伦敦甚至都没有一家日本餐厅，就是以美食闻名的巴黎，日本餐厅也仅仅只有一家。那时候说起东方美食，惟中国菜独领风骚，至于日本料理，是远在人气排行榜之外的。”

曾经遭遇恶评的日本料理，现在成为全人类的世界文化遗产。因为其不仅“营养丰富、新鲜多样”，还“体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神”。

然而，那些小碟小碗的和食，如何体现出日本人的四季以及日本人的精神呢?这其中至关重要的，便是和食厨师的美感：对于美的领悟、对于美的表达、对于美的执着追求。一位在日本某料理学校任教的老师告诉我：要成为一名优秀的和食厨师——注意!那位老师特别强调说：这儿所说的厨师，不是普通日本料理店的厨师，而是指一流料亭、或是一流酒店里的日本料理师。要成为这些一流场所里的和食厨师，厨师们要学的，不仅仅是厨艺，还要学习茶道、花道、书道、陶艺，要去参观世界各地的美术馆、博物馆。要懂得解剖学、植物学、气候学、营养学、食品卫生学，等等，等等。为什么要学习这些呢?因为一名优秀的和食厨师，要懂得如何最善地运用食材，要懂得根据食材的颜色、个性、营养成分，进行最佳搭配，要懂得如何令每一份料理，都能与季节、风景，甚至餐室里的插花、餐室墙上的字画互为呼应。学习书道，是因为和食厨师需要自己动手撰写菜单，而至于学习陶艺、懂得食器鉴赏，则更是至关重要——因为，食器就是食材的衣服。人们都爱穿漂亮衣服，都知道人与衣服要相得益彰，食器与食材也是一样的。

总之，用一句简洁的话来概括：一名优秀的和食厨师，要懂得如何最大限度地料理出食材之美，并让食客从视觉到味觉、到身体的每一个细胞都能体会并享受到这种美——要做到这一点，需要一个漫长的学习过程。日本人通常将这一漫长的学习过程称为“修行”或“修业”。“修行”与“修业”，原本是完全不同的含义。“修行”是指对神佛的信仰或对于学问的追求;“修业”是指技术能力上的学习。然而在现代日语语境中，这两个词经常被混为一谈：因为对于想要成为某领域精英阶层的日本职人而言，他们在学习某种职业技巧时，常常带有虔诚的信仰之心，并坚持领悟各种“无用的教养”。

不仅仅是传统企业，也不仅仅是传统的和食，“无用的教养”作为职人精英的必备条件，在其他任何行业都是相通的。谷口吉生——这个名字恐怕大部分中国人会感到陌生，因为他几乎不出现在媒体的视线之中，极少接受媒体的报道采访。但是，如果你知道日本著名禅宗研究者与思想家铃木大拙，并且正好去过日本金沢市的“铃木大拙馆”，并为这座纪念馆中的“水镜之庭”所展现的禅意之美所深深震撼的话，你或许会对我提及的这个名字感兴趣：建筑家谷口吉生正是“铃木大拙馆”的设计者。

谷口吉生诞生于建筑世家：其父亲谷口吉郎是日本代表性的和风建筑大家，曾设计著名的“大仓酒店”;其外公松井清足，曾是日本建筑学会的副会长，当年曾任日本现代建筑鼻祖辰野金吾的助理，负责过日本国宝级车站——著名的东京站的现场施工管理。在这样的家庭长大的谷口吉生，小时候接受的是怎样的精英教育呢?谷口吉生回忆说：小时候，当他的父亲想要向他说明日本的事物时，常常带他去看能剧或是歌舞伎，在观看这些日本的传统表演艺术时，父亲会提醒他注意观察歌舞伎表演者的一举一动。例如：平民与贵族饮酒的方式有何不同?在这些“无用的教养”的熏陶中，谷口吉生一点点地懂得和领悟到日本传统的“和风之美”。这种从小受到的熏陶，在后来都体现在他的建筑设计作品当中——谷口吉生负责设计的除了“铃木大拙馆”，还有纽约近代美术馆、东京国立博物馆的“法隆寺宝物馆”，以及京都国立博物馆的“平成知新馆”等众多著名建筑。

战后在和平环境长大的日本人，已经不再愿意为了国家去送死，日本失去了自己的“国家精英”。取而代之的，是为进入名校、为未来找到一份好工作而拼命努力的“偏差值精英”，以及在各行各业中学习各种“无用的教养”进行人生修行的职人精英。“偏差值精英”中国想必也比比皆是，因此这篇文章略去不谈，只着重介绍了日本不同领域的职人精英——也就是目前在中国国内也备受关注的日本匠人精英的培养。

不过，有些读者看完之后，或许会对这篇文章有意见：你写了这么一大堆，到底怎么培养一名职人精英，你还是没说详细说明啊?那么，在此小编必须明确地告诉你：这事儿没法说详细说明。因为“育人”不是制造机器，它不可能有一、二、三、四、五之类的步骤与程序，也不可能有固定不变的、或是约定成俗的培训模式——当然，职业培训模式是有的，还非常多，但那不是用来培养精英的，那是用来培训大众的。就像文章开头说过的那样：“精英”只是“一小撮”，“一小撮”的教育方式因人而异，无章可循。唯一能做到的友情提示是：如果你想将孩子培养成一个普通人，你就让他学会各种考试，让他学习各种有实用价值的技能，这样你的孩子长大之后虽然普通，不可能成为精英，但起码能够自立，能够自己养活自己;而如果你有足够的经济条件，并且希望将孩子培养成未来的“一小撮”精英的话，那么你就让他从小接受各种“无用的教养”的熏陶，让他在“无用”之中成长。