TOP1：土豆炖肉（肉じゃが）

毫无疑问，土豆炖肉是公认的和风料理“定番”（基本款）。这道炖菜用牛肉片、土豆、魔芋丝经生抽和白糖调味而成。它算不上高级，甚至上不了日本料理店的菜单，但却是许多家庭的人气菜肴，几乎家家的母亲都会做。虽说是TOP1“女友手料理”，但用的都是超市里的廉价材料，对家计也不会造成负担。

土豆炖肉材料（2人份晚餐＋1人份便当）

•牛肉片：半斤（或可用涮肉薄片）
•土豆：2-3个
•洋葱：1个
•胡萝卜：半根
•魔芋丝：1包（约400克）
•豌豆仁：2汤匙
•白糖：3汤匙（或黄糖）
•生抽：1-2汤匙

土豆炖肉制作步骤

步骤1：处理魔芋丝。将魔芋丝放入开水里滚1-2分钟，除去腥味。
步骤2：土豆、胡萝卜切小块，洋葱沿着纤维（竖着切入）切成1厘米厚的薄片。
步骤3：锅子里放少许植物油，开中火热油。先放入牛肉，然后放入土豆、胡萝卜和洋葱，翻炒后倒入1杯水、料酒和糖。此时会浮起白色或灰色泡沫和多余的脂肪，可以用汤匙去除。

步骤4：煮滚后取出牛肉片，以免肉质变硬（这里用的是涮肉片，若放的是厚些的牛肉片，煮开后继续炖也没问题）。

步骤5：试试土豆的硬度，能插进筷子后，放入生抽调味，之后再次倒入牛肉，另加豌豆粒，炖4-5分钟。

小贴士

在北京做日式土豆炖肉时，我会用涮锅牛肉片，因为在本地很容易买到。用涮肉片的话，建议选购瘦肉，因为肥肉配土豆实在太油腻了。