◆ナスのお焼き

もちもち

適度な弾力があること（広辞苑から）

指有一定的弹性（出自广辞苑）

ニコニコ笑う赤ちゃんのほっぺたの感触、とでもいえばいいのだろうか。そっと指で押したら小さなエクボができるけど、離せばとたんに元に戻る。あんみつの白玉、江戸名物・長命寺の桜餅……。「もちもち」が似合う食べ物は、さわやかな生命のイメージがある。

呵呵微笑的婴儿脸颊的触感，大概是对这个词最好的诠释吧。用手指轻轻按压，会出现一个小酒窝，拿开手指后又会恢复原状。豆沙馅的糯米粉团，江户名产长命寺的樱饼……适合用这个词来形容的食物，给人一种富有生命力的感觉。

白玉も桜餅も、材料になっているのは米粉。やっぱりニッポン人はコメである。今回作ってもらった「おやき」もベースになっているのは米粉である。「もちもち感を強調したかった」のだそうだ。

无论是糯米粉团还是樱饼，其主要材料都是大米粉。日本人果然是稻米养大的。今天我们要做的“茄子烧”其原料也是大米粉。是为了强调这种“有弹性”的感觉吧。

４等分して、まずは何もつけずに食べる。しっとりとした歯ごたえの中に、なすの入ったあんの香りが漂ってくる。ちょっとだけしょうゆをつける。焦げ目が香ばしい。わずかな工夫で、何通りもの味が楽しめる。

把茄子烧等分为四份，先不蘸任何调料来吃。湿软有嚼劲的口感，伴着一股茄子馅的香味。稍微蘸一点酱油再吃。微微烧焦的部分带着一股焦香。就那么一会儿工夫，就能品尝到各种各样的味道。

「おやき」は信州名物。もともとは稲作に適さない地方で、小麦粉やそば粉を焼いて作ったという。粉を練って野菜などのあんを詰める。焼きたてのほくほくは囲炉裏のにおいがする。

“烧饼”是信州的名产。据说原来是指在不适合种稻子的地方，用小麦粉、荞麦粉烧制的饼。和好面粉把蔬菜等做成的馅包入其中。热乎乎刚出炉的烧饼带着地炉的温暖味道。

おじいにおばあ、走り回る子供たち。大家族の住む田舎の家。暖かい火に照らされ、すやすや眠る赤ん坊のほっぺたは、さぞ真っ赤だったことだろう。（田中聡）

老爷爷和老奶奶，还有来回跑动的孩子们。这是生活在乡村的大家庭。香甜熟睡的婴儿，想必那被温暖炉火映照着的脸颊，一定变得红彤彤的吧。（田中聪）

◆ナスのお焼き

◆茄子烧

■材料４人分
薄力粉２００グラム、ベーキングパウダー小さじ１、水５０ｃｃ、牛乳５０ｃｃ、砂糖大さじ１、塩小さじ半分、ゴマ油大さじ１、Ａ＝【ゴマ油大さじ１、ねぎ１０グラム、なす２個、みそ大さじ１．５、砂糖小さじ２、ごま小さじ１、サラダ油小さじ１】

■4人份的材料
低筋面粉200克、发酵粉1茶匙、水50毫升、牛奶50毫升、砂糖1大匙、盐半茶匙、芝麻油1大匙、A=（芝麻油1大匙、葱10克、茄子2个、豆酱1.5大匙、砂糖2茶匙、芝麻1茶匙、色拉油1茶匙）

■作り方
《１》薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるう。
《２》ボウルに牛乳と水、砂糖、塩、ゴマ油を合わせる。
《３》〈２〉に〈１〉の粉を入れ、耳たぶくらいの固さになるようにこねる。４等分し１時間程寝かせる。
《４》なすとねぎは粗みじんに切る。
《５》鍋にＡのゴマ油を温め、ねぎ、なすをいため、しんなりしたらみそと砂糖とごまを加えて冷まし、４等分。〈３〉の生地で包む。
《６》フライパンに油を温め〈５〉を両面こんがり焼く。水をお焼きの高さの３分の１くらいまで入れてふたをし、水がなくなるまで全体をむらす。（江上料理学院指導）

■制作方法
《１》将低筋面粉和发酵粉混合拌在一起。
《２》在大碗中将牛奶、水、砂糖、盐、芝麻油混合在一起。
《３》将〈1〉中的面粉放入〈2〉中，搅拌揉捏至耳垂般的硬度。分成4等分让其发酵1个小时左右。
《４》将茄子和葱粗略切一下。
《５》将A中的芝麻油倒入锅中加热，放入葱和茄子煸炒，等茄子炒软后放入豆酱、砂糖和芝麻，冷却后分成4份。用〈３〉中发酵好的面粉将茄子馅包起制成饼。
《６》在平底锅中倒入油加热，将〈５〉的面饼放入锅中煎烤，直至两面都煎至金黄。在锅中加水，加至面饼高度的三分之一处，盖上锅盖，焖烧至水烧干即可。（江上料理学院指导）

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