ふぐの美味（うま）さというものは実に断然たるものだ――と、私はいい切る。これを他に比せんとしても、これに優（まさ）る何物をも発見し得ないからだ。 ふぐの美味さというものは、明石（あかし）だいが美...

私は京都に生まれ、京都で二十年育ったために、京、大阪に詳しい。その後、東京に暮して東京も知るところが多い。従って批判する場合、依怙贔屓（えこひいき）がないといえよう。うなぎの焼き方についても、...

良寛様のような、近世では他にその比を見られないまでの、ずば抜けた書、それをわれわれごときがとやかくといい気になって批評することは、どういうものかと危惧を禁じ得ないものがないのでもないが、しかし...

私どもが旅行をしますと、汽車の弁当を食ったり、旅館の料理を食ったりしなければなりませんが、それらはいかにも不味（まず）くてまったく閉口します。そういう日本料理というものはまるでなっていません。...

山というほどの山ではないが、山中での朝夕起臥（きが）三十余年、ほとんど社交のない生活を営みながら、小生は時に快速船のように、何事をも進ませずにはいられないクセを持っている。 自慢ではないが、ソレ...

フランス料理の声価は、世界第一のごとく誇大に評判され、半世紀以上に渉って、われわれ日本人を信じさせてきた。フランスに派遣された役人たちによってである。考えてみると、だいたいみながみな若輩で、も...

ある日……なんでもわたしの話はある日である。何月、何日といわねば気に入らぬひとがあったら、なんでもある日で片付けるわたしの話は気に入らぬかもしれぬが、わたしはつまらんことは一切覚えないことにし...

近来、食べ物のことがいろいろの方面から注意され、食べ物に関する論議がさかんになってきた。殊に栄養学というような方面から、食べ物の配合や量のことをやかましくいうことが流行（はや）った。けれども、...

どじょうなべ。美味（うま）くて、安くて、栄養価があって、親しみがあり、家庭でも容易にでき、万事文句なしのもの。ただし、貴族的ではない。これがどこへ行っても歓迎を受けているのは、もっともな話であ...

ある日、友人の紹介で人が来た。客は、わたしをつかまえてさっそく質問を発した。「先生、料理の根本義についておきかせください」 そこで、わたしは言下に答えた。「食うために作ることだ」 客は物足りぬ顔...