ふぐを恐ろしがって食わぬ者は、「ふぐは食いたし命は惜しし」の古諺（こげん）に引っかかって味覚上とんだ損失をしている。その論拠の価値をきわめもせずに、うかうか古諺に釣り込まれ惜しくも無知的判断か...

鮎（あゆ）＊食べ頃はあゆのとれ出した若あゆから七月初旬まで。さばのように大きく成長したのはまずい。卵子を持つまでが一等美味。＊あゆの産地ではめいめいお国自慢をしているが、結局はだいたいと...

美味（うま）い不味（まず）いは栄養価を立証する。 ＊ 天然の味に優（まさ）る美味なし。 ＊ 現今（げんこん）の料理は美趣味が欠如している。 ＊ 料理つくるも年齢、食う好みも年齢。 ＊ ...

東京における戦後の寿司屋（すしや）の繁昌（はんじょう）は大（たい）したもので、今ではひと頃の十倍もあるだろう。肴（さかな）と飯（めし）が安直（あんちょく）にいっしょに食べられるところが時代の人...

ある日、ある女人と、こんな話をした。「先生、料理をするときの心がけについて話していただけませんでしょうか」「なるほど、君はなかなかいいことを聞くね。方法を聞かずに、心がけを聞くところに見どころ...

美味い湯豆腐を食べようとするには、なんといっても豆腐のいいのを選ぶことが一番大切である。いかに薬味、醤油を吟味してかかっても、豆腐が不味（まず）ければ問題にならない。 そんなら、美味い豆腐はどこ...

良寛は「好まぬものが三つある」とて、歌詠みの歌と書家の書と料理屋の料理とを挙げている。まったくその通りであって、その通りその通りと、なんべんでも声を大にしたい。料理人の料理や、書家の書や、画家...

美味談も考えてみるとなかなか容易ではない。前に木下の『美味求真』、大谷光瑞（こうずい）の『食』、村井弦斎（げんさい）の『食道楽』、波多野承五郎の『食味の真髄を探る』、大河内正敏の『味覚』など、...

（一） 私は日頃の心がけとして、後悔になるようなことは決してせんつもりでいるが、事実は、どうしてどうして大いに後悔することが次から次へ湧いて出て当惑することが少なくない。 例えば先年前山久吉...

毎年のことながら、春から夏、秋と昔からいう年魚（ねんぎょ）の季節となる。 わたしの舌は、あゆを世間で騒ぐほどうまいものだとは思っていないが、なんとなし高貴な魅力があってうれしいものだ。川魚のうち...