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材料　　5人分

薄切り豚肉　300グラム
タマネギ　中2個
細ネギまたは長ネギ
固形コンソメ1個または固形ブイヨン（風味が異なるので好きな方）
サラダ油30グラム
ラード20グラム
カレー粉10グラム
小麦粉(薄力粉)40グラム
片栗粉　20グラム
水1リットル
うどんつゆ、またはだし汁　適量（濃さを調整）
醤油　大サジ1
塩　　小サジ1
砂糖　大サジ1
うどん　5人分　冷凍うどんでも可

●小麦粉とカレー粉を炒める
弱火でラード（無ければサラダ油）で小麦粉を炒める。ほんのりと薄茶になるまで炒めるとあとの風味がよい。カレー粉を加えてまんべんなく炒めて塊ができないようにする。カレーの香が強くなる。

●タマネギを炒める
タマネギをみじん切りにしてサラダ油で炒める。透き通ってキツネ色になるまで炒めたら水と固形スープ、塩を加えて煮込みます。

●スープでカレーを溶く
煮込んだスープでカレー粉を溶きます。少しずつダマができないように丁寧に伸ばしていきます。できあがったスープがカレーベースです。

●味の仕上げは和風の隠し味
カレーベースをうどんつゆ、またはかつおだし汁などでお好みの濃さに薄めます。隠し味に砂糖と醤油をお好みで適当に加えます。私の場合は5人前で砂糖大サジ1杯です。醤油も大サジ1杯程度です。

●とろみづけ
お好みで水溶き片栗粉でとろみをつけます。さらさらのカレースープがお好きな場合は片栗粉は使わなくてもよいです。

●トッピング
豚肉の薄切りを軽くカレーで煮込んで盛り付けると見栄えがよくなります。牛肉でもよいですし海老やイカなど海鮮材料でもよいでしょう。

●完成
うどんを茹でて冷水で締めたあともう一度温めてからカレーとあわせます。カレーは上からかけてもよいですし、鍋で一度煮込んでもよいです。