先週土曜日、間質性肺炎のため、「中華の鉄人」陳建一さんが都内の病院で亡なくなりました。６７歳でした。

上周六，“中华（料理）铁人”陈建一因患间质性肺炎，在东京的医院去世，享年67岁。

 

しびれる辛からさが特徴の四川料理を日本人好ごのみの味になるよう工夫をして広め、テレビ番組でも人気を集あつめた陳建一さん。

他将麻辣为特征的四川料理，结合日本人的口味喜好来下功夫，并进行推广，他参加录制的（美食）电视节目也非常有人气。

陳さんの名なを特に有名にしたのは、「麻婆豆腐」です。
陈建一最有名（菜）的就是麻婆豆腐。

「今から焚き火の音がしてきますので。はい、この音です。これ焚き火の音ですよね」
“接下来我们会听到灶火（和油烹调）燃烧声。对，就是这个声音。这个是（油）滋滋作响的声音。”

「はい、お豆腐入いれて。もうだんだんだんだん沸騰していきますと、ダンスを始めます、周りで。ゆでることで、弾力ができます。これね、ちょっと触ってもぷるぷる。ぷるん、ぷるん」

“好的（正是时候），放入豆腐。渐渐地逐渐沸腾后，周围的（水和豆腐）就开始跳舞了。煮过的豆腐会弹性十足。碰到就是QQ弹弹（布丁状）。”

家庭でもおいしく作れる極意を惜しみなく披露し、料理の楽しさを伝え続けた生涯いでした。

他毫不吝啬地展示了在家中也能制作美味的诀窍，并继续传达烹饪的乐趣，这是他一生所追求的。

「やっぱり料理をする時に、楽しくやりたいんだよね。それをやっぱお客さんに伝えたいから。なんか苦しく作るよりは、笑顔でさ。楽しく作ったほうが、いいものができるんじゃないかなって」

“的确还是想做饭的时候是开心的。因为我想把这份快乐传递给客人。比起（让人觉得）做饭很痛苦，不如面带微笑。是开心的烹饪的话，也能呈现出很好的料理。”

彼がいなければ、麻婆豆腐が日本でここまで広まることはなかったかもしれません。父親は「日本における四川料理の父」と呼ばれた陳建民さんです。

如果没有他的话，麻婆豆腐可能不会在日本传播到这种（受喜爱的）程度。父亲是被称为“日本四川料理之父”的陈建民。

陳建一さん（当時59）：「私の父は、弟子にはすごく厳しかったけど、私に対してはチョコレート、ハチミツ、甘い。一挙一動をみて、いつのタイミングで入れたかを見ている。そこにレシピが付いてくるわけ。レシピが先じゃない。色とか音とかタイミング。これがすごく大事。料理というのは、料理って、そういうことなんですよ。感性の世界」

陈建一（当时59岁）：“我的父亲对徒弟很严格，但是对我，（如同）巧克力、蜂蜜、甜（宽松）。观察着一举一动，看是什么时机放进去的。那里附有食谱的。食谱不是先开始就有的。颜色、声音、时机。这是非常重要的。料理就是，料理就是这样的。感性的世界。”

対決番組に出演し、“中華の鉄人”としてお茶の間に知られるようになった陳さん。

陈先生曾参加了（美食）对决节目，作为“中华（料理）铁人”在厨余饭后被广为人知。

（补充：曾打破纪录，获得17连胜。）

“和の鉄人”道場六三郎さん（92）：「ギリギリまでゴルフをやってましたからね、あの人は1カ月25日やりますからね。彼は元気だったからね。まぁ、ああいう調子ですから、びっくりして」。『料理の鉄人』司会・鹿賀丈史さん（72）：「率直な表情は、おつくりになる四川料理のように、時にピリッと辛く、時には、その裏をかくような穏やかさで魅了なさっていました」

“和的铁人”道场六三郎（92岁）：“因为一直打（擂台）到最后，那个人一个月拼25天。是很有干劲啊。被那个状态，吓了一跳。”主持《料理的铁人》的鹿贺丈史（72岁）说：“真诚的表情，就像制作的四川料理一样，有时会很辣，有时会让人着迷于背影的稳重。”

陳さんの息子・建太郎さんも中華料理の道を歩む陳一家のモットーは『低賞感微』です。陳建一さん（当時63）：「威張るなってことですね。あとは感謝を忘れちゃいけない。“微”は笑顔でいましょうと」

陈先生的儿子建太郎先生，也继承了中华料理的道路，陈氏家族的座右铭是『低赏感微』。陈建一先生（当时63岁）：“不要摆架子。还有就是不要忘记感谢，要保持‘微’（笑）。”

「料理は楽しい」と伝え続けた生涯でした。

（陈建一）传递着“料理快乐”的人生。

陈建一的赤坂四川饭店，在日本的确非常有名，由于当年美食擂台打响声誉，麻婆豆腐也成为了陈建一的代名词。在日本，只要挂上陈建一品牌的中华料理，就相当好卖，很有人气。毕竟，日本其实是比较抗拒辣的国家，但是因为陈建一这个家族的精湛技艺，将四川料理深耕传承和发扬光大。除了四川饭店，陈建一的料理书籍，料理家用调料在日本都是人气款。如今，日本大街小巷的中华料理店，都会出现一道麻婆豆腐，这道中国非物质文化遗产美食走出国门，如此受欢迎，陈建一是背后最大的功臣。

很多日本名人都对此表示惋惜，很多日本网友也纷纷祈福：

想起了在新宿烹饪师专门学校上学时候的温暖回忆。他没有放弃什么都做不到的笨拙的我。谢谢陈建一老师。我也很震惊，请安息吧。愿您冥福。

把世界三大料理带到日本，让日本人的舌尖愉悦。是个伟大的厨师。祈祷冥福！

继周先生之后，陈先生也去世了，我很悲伤，虽然我现在没有从事料理工作，但是我的父亲也是厨师，所以我也进入了料理的世界，不管自己架势如何，最终还是走上了中国的道路，那时陈先生的父亲也健在的时候，陈先生到现在为止谢谢了。

没想到去世了，真是太遗憾了，祈祷冥福。

多亏了陈先生，让我切身感受到了中华料理，觉得更好吃，非常感谢。感到寂寞。

那个年代的陈建一，几乎是“打遍日本食坛无敌手”，常年位于擂主地位，说是日本人的味蕾被他的四川料理“掌控”了一个时代不为过。也是默默为中日文化互通友好，起到了桥梁的作用。请一路走好，陈建一也将永载史册。

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