烤肉万岁:牛肉最值得一尝的十大部位
作者:米亚 译
来源:retrip
2016-12-09 06:30
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焼肉はみんなが大好きですよね。イタリアンやフレンチのようにそれほどかしこまる必要もないため、相手が誰であれ食べに行く機会も多いと思います。そんな焼肉店でメニューを見て、すべてを理解して注文している人って多くないのでは?今更聞けない代表的な10個の部位を解説します。
烤肉应该是很多人的挚爱。虽然不像意大利人或是法国人,是日常食物,但和同伴一起吃的机会还是不少。在看烤肉店的菜单时,我相信不少人是在不能完全理解菜单的状况下点单的。现在就向大家介绍十大烤肉代表部位。
ランプ
牛腿肉
代表的な部位1つ目は、「ランプ」です。サーロインにつながる部位で、もも肉の特に柔らかい部分。とても柔らかく旨みがあり代表的なランプステーキの他、ローストビーフやたたきにも最適です。ほとんどの肉料理に利用できます。
具有代表性的一大部位就是“牛腿肉”。它是连接牛腰肉的部位,在大腿肉中最为柔软。具有代表性的十分酥软多汁的烤牛肉,无论是火烤还是生吃都十分合适。几乎适用于任何肉类料理。
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イチボ
牛臀肉
代表的な部位2つ目は、「イチボ」です。牛のお尻の先の弾力のある赤身部位で、先の柔らかい部分はステーキや焼き肉などに使い、それ以外の硬い部分は煮込み料理やシチューに適しています。
代表部位之二就是“牛臀肉”。是牛臀部前段十分有弹力的红肉部分,这一酥软的部分常被用作牛排或是烤肉食用,这之外的部分一般用在蒸煮料理或是炖肉中。
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ミスジ
嫩肩肉
代表的な部位3つ目は、「ミスジ」です。1頭から2kgしかとれない希少部位で、木の葉のようなかわいい形と美しい霜降りで口の中でトロける感があります。すきやきやしゃぶしゃぶ、肉じゃがや煮込みスープに使用するのがおすすめです。
代表部位之三是“嫩肩肉”。一头牛身上只有2kg的稀有部位,拥有像树叶一样美丽的形状和稍带脂肪入口即化的口感。无论是用来做牛肉火锅还是涮牛肉,亦或是土豆炖牛肉或牛肉汤都十分推荐。
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ネック
牛颈肉
代表的な部位4つ目は、「ネック」です。その名の通り首にあるお肉で、脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でおいしくエキス分も豊富。ひき肉やシチュー、スープなどの煮込み料理に最適です。
代表部位之四是“牛颈肉”。正如它的名字,这是牛脖颈部的肉,脂肪含量很少吃起来有些硬,但是肉质的味道十分浓厚精致。做馅、炖菜还是做汤类等料理都很适合。
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ハラミ
横膈膜
代表的な部位5つ目は、「ハラミ」です。牛の横隔膜で赤身に見えますが内臓肉なので柔らかく、ローカロリーでロースなどに比べてサシが少なくヘルシーです。焼き肉やシチュー、カレーにすると一番おいしく食べられます。
代表部位之五是“横膈膜”。牛的横膈膜看着像红肉但因为是内脏肉所以口感也很是酥软,另外因为是低卡路里食物所以和里脊肉比起来汁水更少也更健康。以烤肉、炖煮或是咖喱的方式食用时最好吃的。
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カメノコ
后腿肉
代表的な部位6つ目は、「カメノコ」です。後ろ脚の付け根で、断面の模様が「亀の甲羅」に似ていることからカメノコと呼ばれます。肉質はきめ細かく脂が少なく赤味の旨みが凝縮されています。
代表部位之六是“后腿肉”。是在后肢根部,因断面部分类似“乌龟背甲”所以称作カメノコ。肉质纤细脂肪较少,将肉本身的味道浓缩到了一小块。
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サガリ
牛背侧连接腰椎部分的肉
代表的な部位7つ目は、「サガリ」です。牛の横隔膜でハラミからぶら下がっているため、サガリと呼ばれます。ハラミと同様、適度な脂肪で柔らかな肉質は焼き肉やシチュー、カレーにおすすめです。
代表部位之七是牛背侧连接腰椎部分的肉。因为它是在牛的横膈膜下面悬着的肉所以被称作サガリ。和横膈膜一样,它有适量脂肪的酥软口感,适合烧烤、炖煮和咖喱。
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ホホニク
牛脸肉
代表的な部位8つ目は、「ホホニク」です。牛の頬肉でツラミとも呼ばれます。よく動かす部分なので、とても味が濃厚です。薄切りですが旨味が凝縮されていて焼き肉、串焼き、シチュー、煮込み料理などどんな料理にもおいしく馴染みます。
代表部分之八是“牛脸肉”。因为在牛脸颊上所以又称为侧脸肉。因为是经常运动的部分,味道吃起来也是十分浓厚。虽然经常薄切但是口感十分劲道好吃,无论是烧烤、串烧还是炖煮都十分合适。
9
ミノ
瘤胃
代表的な部位9つ目は、「ミノ」です。牛の第一胃袋で肉厚で純白に似た白色です。かなり歯ごたえがあるため、包丁で切り込みが入っています。絶対に焼肉で食べるのがおすすめの部位です。
代表部位之九是“瘤胃”。是牛的第一胃袋,肉质醇厚,颜色呈纯白。因为很有嚼劲所以一般被切成小块。是烤肉必吃的部位之一。
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サーロイン
牛腰肉
代表的な部位10個目は、「サーロイン」です。腰の上部のヒレの次に柔らかいお肉で、きめが細かく脂の上質な旨みがある牛の最高部位のひとつです。ステーキとしてよく使われ、1センチ以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃げません。
代表部位之十是“牛腰肉”。它在腰的上部,酥软程度次于里脊肉,肉质细腻口味绝佳可以说是牛身上的绝佳部位之一。经常作为牛排食用,切至1厘米厚度后烧制收汁,十分美味。