東京・四ッ谷の名店「すし匠」にお伺いし、店主の中澤圭二さんに寿司店でのマナーや、お寿司をより愉しむためのポイント、寿司店でのNG…… etc. お話をお聞きして参りました。

我造访了东京四谷的名店“寿司匠”，并向店主中泽圭二先生请教了有关寿司店的礼仪、更愉快的吃寿司的要点，以及寿司店的禁忌等。

板前さんが困るお客様とは？

让厨师困扰的客人是？

一番困ってしまうのは、香水の香りの強いお客様でしょうか。扉が開いた途端、店内に香りが広がりますし、かと言ってお断りもできない。常連さんには「どうにかしてくれ」と言わんばかりに、目くばせされてしまいますし、本当に困り果ててしまいます。

最让人感到困扰的客人大概是香水味很浓的客人吧。一打开门，香水味就会扩散到店内，即便不满也不可能做出拒客行为。老客人们都做出“想想办法啊”的表情，像这样受到冷眼，真的是很让人困扰的。

確かに、和食は繊細な香りを愉しむものですし、カウンターで隣に座られた方はなおさらご迷惑ですよね。ご自分のお気に入りの香りも、「他人にとっては不快かもしれない」と、いつでも状況を読む、というマナーの基本は本当に大切だと思います。他にはいかがでしょうか？

确实，日式料理是要愉快的品味其纤细的香味儿，因此如果像这种满身香水味的人坐在旁边的话就更加让人困扰了。应该要随时注意场合，即使是自己很满意的香味，“却也有可能让别人感到不快”，像这样的礼仪基础真的是非常重要的。那么其他的又怎么样呢？

話に夢中で、なかなかお寿司に手をつけてくれない方ですね。久しぶりに会って会話を楽しみたいのであれば、カウンターではなくゆっくり話のできるお店を選ぶことをお勧めします。私も実際に、「お客さん、食べましょう」と促すことがあります。そういう意味では、接待でいらっしゃるのも、実はあまり有難くないですね。

然后就是说话说得如痴如醉，总是不让自己有吃寿司的闲隙的人了。如果是久未见面想好好聊一下的话，那么建议你们就别去寿司店了，找一家可以好好促膝长谈的店吧。我也曾有过催促“客人，请吃吧”的经历。在这个意义上来说，如果是来这里不吃东西的话，也是不受欢迎的。

また、女性のお客様で、握りをひと口ではなく噛み切って召し上がるというのも、こちらとしては非常に残念な気持ちになります。握りは、ご飯とネタが合わさって一体感のあるものです。それを壊してしまってはいけません。ネタを剥がしてお醤油をつけて召し上がる、などは最悪です。

另外，如果女性客人不是一口一口的细细品味寿司，而是一口吞进去咀嚼的话，也是非常让寿司店的人遗憾的事情。寿司是由米饭和配料组合而成的具有一体感的东西。决不能破坏这样的一种一体感。如果将配料取下，并蘸上酱油来吃的话可就是最无礼的行为了。

そうですね。握りはその完成された美しさを頂くのが醍醐味ですものね。

没错，寿司就是要品味其完成的美感，这才是绝顶的美味。

ええ。ですから、つまみばかり召し上がっていて握りを一向に頼まない、というのもがっかりです。「うちは寿司屋ですから、お寿司食べましょう」と！

对。因此，如果只吃配菜，却对米饭团弃之不顾的话，可真的会让人受打击的。所以才会说“我们是寿司店，所以请吃寿司吧”！

寿司屋というのはさらしの商売ですから、『職人芸』、『舞台』を観に行く、という感覚でいらして頂くと嬉しいですね。そして、『お店』、『板前』を好きになって頂く…… これがお客様とお店との最も良い関係だと思っています。それには、お客様自身がいろいろなお店を訪れてみる『場数』も必要。ご自分にピッタリ合った感覚のお店を見つけられれば、それはとても幸せなことだと思いますよ。

所谓寿司店就是现场表现的买卖，是为了看“大厨的手艺”和舞台而去的，如果怀着这样的心情来的话，寿司店的人会很开心的。然后再喜欢上“店”和“厨师”……我认为这才是客人和店之间的最良好的关系。这之中客人本身去过各种各样的店的“经历”也是必要的。如果能找到很合自己感觉的店的话，那可是非常幸福的事情的。