NO.2 扬出豆腐

材料：

传统豆腐1块、太白粉适量、白萝卜泥适量、辣椒酱适量、葱花适量、柴鱼片(细)适量、海苔丝少许

酱汁：

高汤200㏄、酱油40㏄、味醂40㏄

作法：

1.将辣椒酱滤出辣椒汁，再与白萝卜泥混拌均匀，即为红叶萝卜泥。
2.豆腐用小砧板轻轻压除水份，再切成小四方块，沾上薄薄一层太白粉，放入180℃油锅中炸酥，捞起置于滤网上沥干油份。
3.将酱汁材料混匀煮开备用。
4.将炸好的豆腐放入碗中，从旁淋入作法3的酱汁，再放上红叶萝卜泥及葱花，撒上柴鱼片、海苔丝即可。