お菓子ビギナー - 用語編

和果子入门-用语篇

あ

【アイシング 】
粉砂糖に卵白または水を混ぜて、ペースト状にするにしたものを、ケーキの表面に塗ります。硫酸紙コーンに入れて細く絞り出すこともできます。

【糖衣】
在白砂糖放入蛋清或水混合，调成糊状，再将其涂到蛋糕表面。还可放到硫酸纸锥筒里压缩搅拌弄细。

【粗熱をとる】
出来上がった熱い生地や、焼きたてのケーキを常温まで冷ますこと。氷水をあてて急激に冷ますこともあります。後の動作が効率よくなります。

【冷却】
将完成的热烫胚子和刚烤好的蛋糕冷却到常温。有时也用冰水急速冷却。这样，之后的动作会更有效率。

【イタリアンメレンゲ】
泡立てた卵白に煮詰めたシロップ（117度くらいのもの）を入れ、さらに泡立てます。しっかりとしたメレンゲができるので、ムースなどに使います。

【意大利蛋白酥皮】
在搅起泡的蛋清中加入熬干的糖汁（117°左右），再继续搅拌起泡。这样可以做出较硬的蛋黄酥皮，可用到奶油冻上。

【打ち粉】
クッキー生地やパイ生地が台にひっつかないようめん棒や台の上に粉をふるいます。

【扑粉】
为避免装曲奇或派的面胚粘在桌子上，可以事先在台子上放柱塞或扑粉。

【裏ごし】
ストレーナーや裏ごし器に通します。不純物を取り除いたり、きめを細かくするために行います。堅いものの場合、木じゃくしなどを使ってストレーナーや裏ごし器の網に押しつけるようにします。

【滤网】
通过过滤器或滤网。这是为了除掉杂质，使其更细腻。要是硬物，就用木杓子等压在过滤器或滤网的网上来进行。