跟速水重道学做料理:酸辣番茄烟肉意面
作者:哈酱译
来源:ntv
2015-03-09 06:00
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もこみち流 アマトリチャーナ
重道流 酸辣番茄烟肉意面
<材料>(4~5人份)
ブカティー二・・・・・320g
细条通心粉・・・・・320g
なす・・・・・3本
揚げ油・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量
茄子・・・・・3根
炸物油・・・・・适量
炸物油・・・・・适量
橄榄油・・・・・2大勺
大蒜・・・・・2瓣
朝天椒・・・・・2根
意式烟熏猪颊肉・・・・・120g
大蒜・・・・・2瓣
朝天椒・・・・・2根
意式烟熏猪颊肉・・・・・120g
トマトソース・・・・・600g
トマトペースト・・・・・大2
赤ワイン・・・・・60ml
バジル・・・・・適量
こしょう・・・・・少々
赤唐辛子・・・・・適量
ペコリーノチーズすりおろし・・・・・適量
トマトペースト・・・・・大2
赤ワイン・・・・・60ml
バジル・・・・・適量
こしょう・・・・・少々
赤唐辛子・・・・・適量
ペコリーノチーズすりおろし・・・・・適量
番茄酱・・・・・600g
番茄泥・・・・・2大勺
红葡萄酒・・・・・60ml
罗勒・・・・・适量
胡椒・・・・・少量
红辣椒・・・・・适量
粉状羊乳奶酪・・・・・适量
番茄泥・・・・・2大勺
红葡萄酒・・・・・60ml
罗勒・・・・・适量
胡椒・・・・・少量
红辣椒・・・・・适量
粉状羊乳奶酪・・・・・适量
料理视频:
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<作り方|做法>
(1)ブカティー二は塩ゆでする。
(1)盐煮细条通心粉。
(2)なすは輪切りにし、あく抜きして水気を取って素揚げする。
(2)茄子切成片状,滚水小煮后放入冰水去除涩味,除去水汽后油炸。
(3)フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにく、切り込みを入れた鷹の爪を入れて、中火にかけて軽く熱し、香りが出たら取り出し、薄切りしたグアンチャーレを入れて炒める。
(3)将橄榄油、碾碎的大蒜和划口的朝天椒放入平底锅,用中火稍稍加热,炒香并取出。放入切薄的烟肉翻炒。
(4)(3)にトマトペースト、トマトソース、刻んだバジル、こしょう、赤ワイン、乱切りした赤唐辛子を加えてトロリとするまで煮詰め、(1)、ペコリーノを加え絡めて盛り付け、(2)、小口切りにした赤唐辛子をのせ、ペコリーノチーズを散らす。
(4)向(3)中加入番茄泥、番茄酱、切碎的罗勒、胡椒、红葡萄酒和切开的红辣椒,煮至粘稠。加入(1)、羊乳奶酪搅拌并盛出,放上(2)与切成小块的红辣椒,撒上羊乳奶酪。
●グアンチャーレはパンチェッタやベーコンでも代用可能
●可以用咸猪肉、培根代替意式烟熏猪颊肉
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