材料 分量:ローストビーフ用牛肉(直径8×6cm 1kg)
ローストビーフ用牛肉:1kg
塩こしょう:少々
タマネギ:1個 
ニンジン:1/2個 
セロリ:1本 
ニンニク:2かけ
ホースラディッシュ:適宜  
クレソン:適宜
<トッピング>
赤ワイン:100cc
フォンドヴォー(缶):250cc
小麦粉:大さじ1
ローリエ:1枚
塩こしょう:少々

盐、胡椒:少量
洋葱:1个
胡萝卜:1/2个
芹菜:1根
大蒜:2片
辣根:適宜
水芹:适量

红葡萄酒:100cc
肉汤(1罐):250cc
小麦粉:一大匙
月桂叶:1片
盐胡椒:少量

作り方

1)肉は早めに冷蔵庫から取り出して常温にしてから塩こしょうする。すりおろしたニンニクを全体にこすりつけておく。
2)タマネギ、ニンジン、セロリを1cm角切りにしてオーブン用の天板に敷いておく。
3)熱したフライパンで(1)を焼く。表面に焼き色がついたら(2)の上にのせて130℃に温めておいたオーブンで40分焼く。オーブンから取り出したら熱いうちにアルミ箔に包んで置いておく。
4)グレービーソースを作る。鍋に(3)のオーブンから取り出した野菜とアルミ箔のなかにたまった肉汁を合わせ入れて弱火にかける。小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒めたら赤ワイン、フォンドヴォー、ローリエを入れる。きれいにアクをとりながらとろ火で半分の量になるまで煮詰めていく。(あればコーヒー用のペーパーフィルターなどを広げてのせておく)最後に塩こしょうで味を整える。
5)ホースラディッシュとクレソンを添えてどうぞ。

做法:

1)提早从冰箱里取出牛肉,常温下撒上盐和胡椒粉。然后用捣碎的大蒜泥涂满整块牛肉。
2)将葱、胡萝卜、芹菜切成1cm大小后放入烤箱的平板上。
3)将(1)的牛肉放入热的平底锅烧。表面颜色变了以后放在(2)切好的材料上,将烤箱温度调到130度烧40分钟。从烤箱中取出后,趁热用铝箔包起来。
4)做佐料酱。将(3)中的从烤箱内取出的蔬菜及铝箔内残留的肉汁倒入平底锅并用弱火加热。加入小麦粉,趁着粉溶完之前翻炒,然后加入红葡萄酒、フォンドヴォー、月桂叶。将浮在上面的浮沫清干净后,用文火煮半边肉身。(如果有泡咖啡用的滤纸的话,可以将其盖在肉上煮)。最后撒上盐和胡椒粉。
5)请添加辣根和水芹

グレービーソースを煮詰めていく工程で小さじ1/2程度のトマトペースとを加えるとコクがでます。

※在煮肉汁的过程中,可以加入1/2小匙的番茄酱,这样味道就会更浓些。