【日本料理】日本人健康之源--味噌汤[图]
作者:kyon译
来源:日本文化いろは事典
2008-09-02 11:49
味噌、だし、具のハーモニー
味噌,高汤,配料的搭配
みそ汁のうま味は、味噌、だし、具のそれぞれが持つうま味が一体となって生まれます。美味しいみそ汁を作るにはだしをしっかりとる事、味噌の種類、具の組み合わせ方が決め手となります。
味噌汤的美味融合了味噌、高汤以及配料各自的味道。要制作美味的味噌汤需要做好高汤,还有味噌的种类和配菜的组合也是重点。
白みそのみそ汁
白色的味噌汤
すっきりした甘味が特徴なので、具には甘味を損なわないようなクセのない淡白な食品が合います。例えば里芋、エノキダケやシイタケなどです。
其特点是爽口的甜味,配菜里放进了无损于这种甜味儿的清淡食品。比如芋头、朴蕈和香菇之类的。
淡色辛口みそのみそ汁
塩味とうま味が調和した味わいが特徴なので、具には塩味を調和させるような食品が合います。例えば甘味のある玉ネギ、長ネギやジャガ芋などです。
塩味とうま味が調和した味わいが特徴なので、具には塩味を調和させるような食品が合います。例えば甘味のある玉ネギ、長ネギやジャガ芋などです。
浅色辣味的味噌汤
其特点是调和了咸味儿的口感,配菜最好是使用配咸味儿的东西。比如甜味的洋葱、长葱和土豆之类的。
其特点是调和了咸味儿的口感,配菜最好是使用配咸味儿的东西。比如甜味的洋葱、长葱和土豆之类的。
红色辣味的味噌汤
其特点是具有浓香和咸味儿,使用配合味噌的味道的食品和佐料的组合比较好。比如豆腐、丝葱、海鲜和万能葱之类的。
其特点是具有浓香和咸味儿,使用配合味噌的味道的食品和佐料的组合比较好。比如豆腐、丝葱、海鲜和万能葱之类的。
译注:万能葱——京都九条葱的改良品种。青葱的一种,也叫博多葱。味道比较淡,可以用于调制任何食物。
味噌を使用しているので塩分が多く思われがちなみそ汁ですが、他の食品と比較すると塩分は意外に少ない事がわかっています。更にカリウムを含む食品と合わせて食べることにより、余分な塩分を対外に排出することができるので、カリウムを多く含む蜆のみそ汁や豆腐のみそ汁は栄養学的にも理にかなった食事と言うことができます。また、消化の良い「豆腐」と胃腸に良い「ネギ」を組み合すことによって胃腸を強くする効果があります。
由于使用了味噌,所以人们通常认为味噌汤含盐分比较多,但是实际上和其他食品相比,味噌汤所含的盐分却意外的少。如果和富含钾元素的食品配合食用的话,多余的盐分还能够排出体外,所以就营养学上来说,多吃富含钾元素的蚬贝味噌汤或豆腐味噌汤是合乎健康原理的。此外,如果将易于消化的“豆腐”和对肠胃有好处的“葱”配合食用的话,还能有加强肠胃功能的效果。
このように相性のいい具同士で味噌汁を作るのも、味噌汁をおいしく作る方法の一つです。
如此这般将性质相合的配菜来熬制味噌汤,也是制作美味的味噌汤的方法之一。
声明:双语文章中,中文翻译仅代表译者个人观点,仅供参考。如有不妥之处,欢迎指正。