もこみち流 カジキのトマトペーストソース ~オーブン焼き~

重道流 旗鱼番茄酱沙司 烤箱烧

<材料>

カジキマグロ・・・・・・・2切れ
塩・こしょう・・・・・・・・少々
パン粉・・・・・・・・・・大3
パルミジャーノチーズ(すりおろし)・・・大2
ローズマリー・・・・・・・適量

[A]

ケッパー・・・・・・・・大2
アンチョビ・・・・・・・3~4枚
にんにく・・・・・・・・1片
パプリカ(赤)・・・・・・1/4個
ピクルス・・・・・・・・3個
エシャロット・・・・・・2個
オリーブオイル・・・・・・大1
グリーンスプリットピース・・・・・80g

[B]

トマトペースト・・・・・・・80g
プチトマト(オレンジ)・・・5個
コンソメスープ・・・・・・・60ml
赤ワイン・・・・・・・・・・50ml

<材料>

旗鱼・・・・・・・2片
盐·胡椒・・・・・・・少许
面包粉・・・・・・・3勺
帕尔马干酪(末)・・・・・・・2勺
迷迭香・・・・・・・适量

[A]

刺山柑・・・・・・・2勺
凤尾鱼・・・・・・・3~4片
大蒜・・・・・・・1片
灯笼椒(红色)・・・・・・・1/4个
咸菜・・・・・・・3个
青葱・・・・・・・2根
橄榄油・・・・・・・1勺
干豌豆・・・・・・・80克

[B]

番茄酱・・・・・・・80克
小西红柿(橙色)・・・5个
清汤・・・・・・・60毫升
红酒・・・・・・・50毫升

料理视频:

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<作り方>

(1)Aのアンチョビ、ケッパーをミキサーに入れ、にんにく、パプリカ、ピクルス、エシャロットをザク切りして加え細かくする。

(1)把材料A中的凤尾鱼、刺山柑放入食物搅拌器中,把大蒜、灯笼椒、咸菜、青葱先切成大块,然后也放入搅拌器中一起搅拌。

(2)フライパンにオリーブオイル(大1/2)を熱し、(1)を入れて炒め、取り出して冷まし、パルミジャーノとパン粉を混ぜる。

(2)平底锅中倒入橄榄油(1/2勺)加热,加入(1)中的材料翻炒后,盛出冷却,然后和帕尔马干酪、面包粉混合。

(3)別のフライパンにオリーブオイル(大1/2)を熱して、グリーンスプリットビーンズを炒めBを加えて一煮えし、耐熱容器に敷く。

(3)用另一个平底锅倒入橄榄油(1/2勺)加热,倒入干豌豆翻炒,然后加入材料B一起煮熟后,倒入耐热容器。

(4)カジキマグロを2枚にそいで塩・こしょうし、(2)を等分に巻き、巻き終わりを下に(3)のソースの上に並べて乗せ、塩・こしょう、パン粉、パルミジャーノのすりおろしを振り、ローズマリーを乗せ、お好みでオリーブオイルを回しかけ、約220度に予熱したオーブンで約15分程度焼く。

(4)把旗鱼切成薄薄的两片,撒上盐和胡椒,把(2)中炒好的蔬菜等分后均匀抹在旗鱼片上,卷好,然后摆在(3)做好的沙司上。撒上盐、胡椒、面包粉、帕尔马干酪,加上迷迭香,根据个人口味浇上橄榄油,然后放入约220度的已预热的烤箱中等待15分钟。

<POINT>

●炒めえた野菜を巻くと魚のくさみがおさえられる

●用鱼片包裹炒好的蔬菜可以去鱼腥味。

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