日本料理之五十五种日本火锅（下篇）
蘑菇豆腐土火锅
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きのこと豆腐の土鍋煮（蘑菇豆腐土火锅）
简介（四人份）
料理时间：20分
热量：260kcal
盐分：0.7g
用料
| 蟹香菇 120g | 金针菇 180g |
| 豆腐 300g | 鲜香菇 10个 |
| 年糕 4块 | 大葱 2根 |
| 胡椒粉 少许 | 辣椒粉（喜欢的放） 适量 |
| 黄油 两勺半 | 酒 3大匙 |
| 味增 1大匙 |
做法
1. 蟹香菇分开，豆腐切块。年糕切合适大小。
2. 砂锅底部涂抹一大匙黄油，然后铺上金针菇，金针菇上面盖上香菇，撒上酒，再把剩下的黄油和三分之二的味曾放进去。
3. 用中小火盖盖煮，开锅以后再煮两三分钟，然后用筷子搅拌开。
4. 接着加入剩下的味曾，中火盖盖，煮五六分钟（如果感觉要糊的话就撒点酒），然后加入蟹香菇，和一些胡椒。
5. 最后加入豆腐和年糕，盖盖用弱火，等年糕变软就可以了。
6. 关火，撒上葱花，喜欢的还可以撒上辣椒粉。
白菜と獅子頭鍋（白菜狮子头锅）
白菜と獅子頭鍋（白菜狮子头锅）
简介（四人份）
料理时间：40分钟
热量：440kcal
盐分：3.8g
用料
| 白菜 半颗 | 猪肉馅 300g |
| 竹笋（熟） 100g | 大葱（葱花） 2大匙 |
| 木棉豆腐 200g | 姜末 1大匙 |
| 酱油 1大匙 | 淀粉 4大匙 |
| 五香粉或花椒粉 1/3小匙 | 油 适量 |
| 汤头 | |
| 水 5杯 | 鸡精 2大匙 |
| 蚝油 5大匙 |
做法
1.白菜去白菜帮，剩下的白菜叶切大块。
2.锅中加入汤头和白菜帮，盖上盖煮。
3.把狮子头的材料混合，分成十二个丸子，包裹淀粉，用180度油温下锅炸（表面硬了就可以）。ps：不用放太多的油，少量的油也可以炸成。
4.把炸好的狮子头放到锅中，把白菜叶铺到上面，煮熟即可。
豚バラもやし鍋（五花肉豆芽锅）
豚バラもやし鍋（五花肉豆芽锅）
简介（四人份）
料理时间：25分
热量：437kcal
盐分：2.4g
用料
|
五花肉片 300ｇ |
豆芽 400ｇ |
|
喜欢的菇类 200ｇ |
胡萝卜 1/2根 |
|
韭菜 1/2束 |
汤豆腐 150ｇ |
|
水 5杯 |
芝麻油 1大匙 |
|
果醋酱油・芝麻酱 各适量 |
|
做法
1. 猪肉片切合适大小。豆芽去根。蘑菇分小块。胡萝卜切丝。韭菜切和豆芽一样长。豆腐切块。
2. 锅中加入水开火，煮沸以后加猪肉，然后在放入其他材料和芝麻油。煮熟以后蘸着果醋酱油或是芝麻酱吃。
豚バラ白菜鍋（五花肉白菜锅）
豚バラ白菜鍋（五花肉白菜锅）
简介（四人份）
料理时间：30分
热量：366kcal
盐分：3.9g
用料
|
五花肉片 300ｇ |
白菜 半棵 |
|
姜（細丝) 10ｇ |
果醋酱油 适量 |
|
汤头 |
|
|
コンソメ 1個 |
水 3杯 |
|
酒 1/4杯 |
|
做法
1. 白菜切得和锅一样高度。五花肉片切5cm长左右。
2. 把白菜整个放入锅中，叶的中间放入五花肉，表面撒上姜丝，加入汤头，开始煮。
3. 煮沸以后换成小一点的火，盖上盖，一直煮到白菜变软，加入果醋酱油，就可以吃了。
4. 喜欢的可以撒些葱花。
小贴士
白菜：要带根的那部分，把根稍微切下去，但是不能切的让白菜叶散掉了
果醋酱油 ：可用柠檬汁、糖、酱油混合代替
コンソメ ：可用浓汤宝代替
雪鍋（雪锅）
雪鍋（雪锅）
简介（四人份）
老话说：冬吃萝卜夏吃姜。冬天来个萝卜雪锅，又美味又健康！
料理时间：30分
热量：533kcal
盐分：5.4g
用料
|
鳕鱼肉块 2块 |
牡蛎 100ｇ |
|
鶏腿肉 150ｇ |
大白萝卜 600ｇ |
|
白菜 4枚 |
胡萝卜 1/4根 |
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汤豆腐 300ｇ |
年糕 8個 |
|
酒・水果醋酱油 各适量 |
柚子酱油 适量 |
|
汤头 |
海带汁 6杯 |
|
酒・味淋 各1/2杯 |
淡口酱油 一勺半大匙 |
|
盐 一勺半小匙 |
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做法
1. 鳕鱼切大块，用酒腌。牡蛎洗净去水。豆腐切块。大萝卜搓成泥。（没有搽板的话用打碎机打也可） 其他食材切成容易吃的大小。
2. 把汤头煮沸，加入鸡肉， 还有除大萝卜以外的所有材料，煮。
3. 大火加大萝卜泥、水果醋酱油和柚子胡椒。然后关火。即可吃。
小贴士
酒・水果醋酱油 ：水果醋酱油用酱油、糖、柠檬汁混合代替
海带汁：可用海带、小干海鱼、酱油、味淋、糖、盐、加水煮成略咸的汁代替
菜たっぷり鍋(根菜锅)
菜たっぷり鍋(根菜锅)
简介（四人份）
料理时间：60分
热量：509kcal
盐分：3.5g
用料
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鸡翅膀 8根 |
培根（厚） 100ｇ |
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小圆白萝卜 2個 |
莲藕 150ｇ |
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牛蒡 1/2根 |
胡萝卜 1根 |
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长芋 300ｇ |
大葱 2根 |
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水菜 200ｇ |
年糕 4個 |
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柚子皮・柚子胡椒 各适量 |
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汤头 |
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小干鱼汁 7杯 |
コンソメ 1个半 |
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味淋 1大匙 |
盐 2/3小匙 |
|
淡口酱油 2小匙 |
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做法
1. 把所有材料切成合适吃的大小。年糕对半切。
2. 把汤头煮沸，加入菜、鸡肉、小白萝卜 。最后的时候加入年糕、柚子皮和水菜。煮熟即可。吃的时候加入柚子胡椒。
小贴士
コンソメ ：是一种汤汁浓缩块。原本是法式料理中一种透明琥珀色的汤。用牛肉、鱼、鸡肉和蔬菜煮成。可用浓汤宝代替。
チーズ豆乳鍋(奶酪豆浆锅)
チーズ豆乳鍋(奶酪豆浆锅)
简介（四人份）
料理时间：20分
热量：372kcal
盐分：6.3g
用料
|
鸡腿肉 300ｇ |
大虾 12尾 |
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汤豆腐 300ｇ |
白菜 6叶 |
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西兰花 1/2株 |
胡萝卜 1/2根 |
|
蟹香菇 100ｇ |
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汤头 |
|
|
cheese豆乳鍋汤 2袋 |
|
做法
1. 鸡肉和豆腐切块。虾开背挑虾肠子。白菜切小片，西兰花分小块，胡萝卜切长条块。
2. 把汤头煮开，加入不容易煮熟的材料。
小贴士
喜欢的话，可以拧入现磨黑胡椒。
cheese豆乳鍋汤 ：可用豆浆、海鱼酱油汁各两倍，淡口酱油2大匙，味淋3大匙，盐1小匙，奶酪块煮成汁代替
ほうとう鍋（蔬菜汤面锅）
ほうとう鍋（蔬菜汤面锅）
简介（四人份）
山梨县的乡土料
料理时间：35分
热量：434kcal
盐分：3.7g
用料
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油豆腐 120g |
南瓜・大白萝卜 各200g |
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胡萝卜 1/2根 |
里芋 4個 |
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鶏腿肉 200g |
鲜香菇 4枚 |
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舞蘑 100ｇ |
大葱 4根 |
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汤头 |
干小海鱼 20g |
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海带 10cm1块 |
水 6杯半 |
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味增・白味增 各50g |
|
做法
1. 油豆腐热水去浮油，切块。
2. 南瓜切1cm厚片。白萝卜和胡萝卜切短片。葱切5cm段。
3. 里芋2或3等分。过盐水，洗去粘液。
4. 香菇三等分。舞蘑分小块。
5. 鸡肉切小块。
6. 把干小海鱼取出内脏和头，入锅，加水和海带煮。开过以后取出海带，加入味曾。
7. 把除大葱以外所有材料下进锅，煮熟之前加入芝麻和大葱即可。
ねぎま鍋（鲔鱼大葱锅）
ねぎま鍋（鲔鱼大葱锅）
简介（四人份）
料理时间：10分
热量：186kcal
盐分：2.5g
用料
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鲔鱼 500g |
大葱 4根 |
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野蜀葵 1束 |
姜 15g |
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汤头 |
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|
小干鱼酱油汁 4杯 |
酒 1/3杯 |
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酱油 3大匙 |
味淋 3大匙 |
|
盐 半小匙 |
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药味： |
|
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七味唐辛子・芥末 各适量 |
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做法
1. 鲔鱼切合适大小。大葱、野蜀葵切段。姜切丝。
2. 把汤头煮开。
3. 先加入姜丝、鲔鱼、葱煮。最后再加野蜀葵。煮熟即可。吃时加自己喜欢的药味。
小贴士
小干鱼酱油汁：可用干海鱼、味淋、酱油、糖加水煮成略咸的汁代替
七味唐辛子：可辣椒粉代替
ちから鍋（年糕锅）
ちから鍋（年糕锅）
简介（四人份）
料理时间：40分
热量：603kcal
盐分：2.4g
用料
|
年糕 8个 |
鸡腿肉 2块 |
|
大白萝卜 4cm长的一段 |
胡萝卜 6cm长的一段 |
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白菜 4叶 |
鲜香菇 4个 |
|
金针菇 100ｇ |
鱼肉制品 8片 |
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油豆腐 1枚 |
水果醋酱油 适量 |
|
汤头 |
水 5杯 |
|
鸡精 两勺半大匙 |
药味： |
|
小葱 适量 |
大白萝卜泥 适量 |
做法
1. 鸡肉切合适吃大小。萝卜切2cm厚半月形，胡萝卜切花，过热水焯一下。蘑菇弄成合适吃大小。白菜切片。年糕火烤（外壳成硬，有少许的胡即可）。油豆腐切1cm片。
2. 在锅中把汤头煮沸后加入鸡肉、胡萝卜、大萝卜，到变软的时候。加入油豆腐，香菇、白菜。最后加年糕、鱼肉制品、金针菇。
3. 蘸料里添加自己喜欢的药味即可。
小贴士
鱼肉制品：可食用鱼肉肠火鱼豆腐代替
水果醋酱油：可用柠檬汁加糖加酱油调和代替
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