日本料理之五十五种日本火锅（上篇）
春季蔬菜蒸锅
春野菜の蒸ししゃぶ（春季蔬菜蒸锅）
简介（四人份）
料理时间：40分 热量：457kcal 盐分：2.4g
用料
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鸡腿肉：600g |
青花菜：1束 |
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芦笋：4根 |
圆白菜：300g |
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洋葱：1个 |
豆芽：200g |
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胡萝卜：适量 |
粉丝：50g |
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水：1/2杯 |
火锅蘸料：适量 |
做法
1. 鸡肉、圆白菜切块。洋葱切1cm厚。芦笋和花菜切成合适大小。胡萝卜切丝。
2. 粉丝泡开，沥干水分。
3. 锅里加入一半的圆白菜、洋葱和豆芽混着铺满锅底。接着放上粉丝，然后把剩下蔬菜加进去。鸡肉、芦笋、花菜和胡萝卜摆好。
4. 加水盖上盖、用大火加热。蒸汽出来以后换小火继续加热一会即可。蘸着蘸料吃。
意大利风蔬菜蒸锅
蒸し鍋・バーニャカウダ風（意大利风蔬菜蒸锅）
简介（四人份）
料理时间：20分 热量：303kcal 盐分：1.5g
用料
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大虾：12尾 |
生鳕鱼（肉块）：2块 |
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洋葱·土豆：各1个 |
红黄色彩椒：各1个 |
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胡萝卜：1/2根 |
杏鲍菇：100g |
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A：鳀鱼（切碎）：6块 |
橄榄油·沙拉酱·生奶油：各2大匙 |
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蒜泥·盐·胡椒：各适量 |
白葡萄酒：2大匙 |
做法
1. 大虾去壳。鳕鱼切块，加盐、蒜泥腌制。
2. 洋葱切块，土豆切片，彩椒、杏鲍菇四等分切。
3. 锅中加入材料，撒入白葡萄酒，盖上盖蒸。
4. 最后把蒸出来的汁加入A中做成蘸料，蘸着吃。即可。
马赛式番茄锅
ブイヤベース風トマト鍋（马赛式番茄锅）
简介（四人份）
料理时间：40分 热量：491kcal 盐分：3.6g
用料
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蓝点马鲛（鱼肉）：4块 |
文蛤：12个 |
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大虾：8个 |
番茄：4个 |
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洋葱·土豆：各2个 |
盐·胡椒：各适量 |
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沙拉酱·胡萝卜泥：各适量 |
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汤头：蚝油2大匙 |
法式汤块：2个、 水：8杯 |
做法
1. 马鲛切成容易吃的大小，用盐、胡椒腌制一下。蛤蜊洗净，大虾去壳。番茄切块。洋葱土豆切块。
2. 在锅中放入蚝油开火，把马鲛、蛤蜊大虾放进去炒，加入汤包、番茄和水煮沸，去掉浮沫。
3. 蛤蜊开壳以后先取出来，然后放入洋葱和土豆，用小火边煮变去浮沫，最后再把蛤蜊加回去。吃的时候用沙拉酱伴着胡萝卜泥做成的酱蘸着吃。
小贴士
法式汤块：可用浓汤宝代替，或高汤精
番茄意面锅
トマトパスタ鍋（番茄意面锅）
简介（四人份）
料理时间：25分 热量：570kcal 盐分：6.6g
用料
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培根：200g |
大虾：12尾 |
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蛤蜊（吐过沙）：8个 |
迷你小番茄：20个 |
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西兰花：1棵 |
黄色彩椒：1/2个 |
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意面：200g |
Cheese粉·盐·砂糖·黑胡椒粉：适量 |
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汤头： |
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番茄罐头（番茄是切开的那种）：800g |
法式汤包：2个 |
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水：3杯 |
A：大蒜（切碎）：2瓣 |
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红辣椒（切碎）：1个 |
蚝油：1大匙 |
做法
1. 培根切成容易吃的大小。大虾弄成虾儿。小番茄去蒂。西兰花分小块过水焯。彩椒切花。意面用盐水煮至半熟 。
2. 在锅中加入A，用小火炒一下，然后加入汤头煮沸。
3. 除小番茄、西兰花、意面以外，加入锅中煮。加入盐、糖各1小匙。最后加入剩下的食材和cheese粉、黑胡椒粉。即可。
小贴士
喜欢的可以加入罗勒 （也被称为圣约瑟夫草和甜羅勒、九层塔，客家语管九層塔叫七钱插，广东潮汕地区称为金不换，安徽北部方言称为香花子，中国北方部份地区称之为兰香）
法式汤包：可用浓汤宝或是高汤代替
ホルモンヌ鍋
ホルモンヌ鍋
简介（四人份）
料理时间：20分 热量：152kcal 盐分：2.8g
用料
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小圆白萝卜：4个 |
舞茸：200g |
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圆葱（切片）：1个 |
胡萝卜（切半月型）：1/2根 |
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辣椒粉：适量 |
盐：适量 |
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汤头：牛杂锅料（味增味）：1袋 |
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做法
1. 小白萝卜切粗条，叶子用盐稍微腌一下然后切成容易吃的大小。舞茸分开。胡萝卜焯一下。 把汤头煮沸，加入小白萝卜和洋葱。再沸的时候加舞茸。
2. 最后吃的时候加入胡萝卜和白萝卜的叶子，再加些辣椒粉。即可。
小贴士
牛杂锅料：可用牛杂煮出的汤代替
奶酪锅
チーズフォンデュ（奶酪锅）
简介（四人份）
（法语：Fondue au fromage）是一种瑞士火锅
料理时间：20分 热量：677kcal 盐分：4g
用料
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奶酪火锅盒：2盒 |
牛奶：2杯 |
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小香肠：8根 |
大虾：2尾 |
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西兰花·花椰菜：各1/2棵 |
黄色彩椒·土豆：各1个 |
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胡萝卜：1/2根 |
迷你小番茄：8个 |
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南瓜：150g |
水：1杯 |
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法棍：1/2根 |
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做法
1. 大虾去壳去虾肠。西兰花和花椰菜分小块，土豆、胡萝卜、南瓜分成容易吃的大小，用水焯至熟。其他食材也切成块。
2. 在锅中加入cheese 牛奶和水，融化到沸的时候就可以沾着吃了。
美人锅
ぷるぷる美人鍋（美人锅）
简介（四人份）
料理时间：20分 热量：361kcal 盐分：4.6g
用料
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鸡腿肉：200g |
鲷鱼（上身）：200g |
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嫩豆腐：300g |
白菜：4片 |
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大白萝卜：150g |
大葱：1根 |
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水菜：200g |
鲜香菇：8个 |
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胡萝卜：1/2根 |
酢橘：4个 |
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汤头： |
美人鍋つゆ鶏がらスープ：2袋 |
做法
1. 鸡肉、鲷鱼、豆腐切成合适吃大小。白菜切片，大萝卜插板插成极薄的薄片，大葱切斜刀，水菜切成合适吃长度。胡萝卜切花。
2. 把汤头煮沸，加入不容易煮熟的材料。在煮的期间，把酢橘榨成汁 就可以吃了
小贴士
因为含有大量维生素C等，可美化皮肤。
ps：这个做法不全面，按正常来说，应该是：在加入鸡肉、鲷鱼、豆腐、白菜、大葱、香菇、胡萝卜开始煮以后，把酢橘榨成汁。然后基本煮熟的时候加入酢橘汁、水菜、大萝卜片。稍微再煮一下，就可以吃了。
吃完后还可以煮粉丝吃。喜欢的人还可以加入柚子胡椒。
（柚子胡椒的做法：用柚子皮和尖椒做成泥，加入盐，腌制几天即可。此处的柚子是指日本柚子：日本柚子。在中国多称为香橙或罗汉橙，是芸香科的常绿树。柑橘类的一种。外观类似橘子，外表不光滑，味酸，皮有很浓的柚子味道。）
美人鍋つゆ鶏がらスープ：这个没吃过，不知道能用什么替换，不过刨去作用的话，大概光用鸡汤就可以代替吧。
彩色奶酪锅
カラフルチーズ鍋（彩色奶酪锅）
简介（四人份）
料理时间：20分 热量：644kcal 盐分：4.7g
用料
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大虾（去壳）：8个 |
扇贝（刺身用）：8个 |
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小烤肠：8根 |
西兰花·花椰菜（煮过的）：各150g |
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红色·黄色彩椒（切成合适吃大小）：各一个半 |
披萨用奶酪：150g |
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法棍（切成合适吃的大小）：1根 |
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汤头： |
水：4杯 |
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白葡萄酒：1/2杯 |
法式汤包：3个 |
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牛奶：3杯 |
黄油：10g |
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胡萝卜泥·白胡椒粉：各适量 |
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做法
1. 在锅中放入黄油和胡萝卜泥开火，超出香味后加入大虾接着炒。然后加入水、白葡萄酒、汤包，边煮边取出浮沫。
2. 接着加入牛奶，煮沸后加入除法棍以外的所有材料。煮好后撒入白胡椒粉和奶酪丝即可。
小贴士
法式汤包：可用浓汤宝代替
海鲜涮锅
海鮮しゃぶしゃぶ（海鲜涮锅）
简介（四人份）
料理时间：20分 热量：511kcal 盐分：4.5g
用料
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蟹（涮锅用）：500g |
鲥鱼（涮锅用）：100g |
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牡蛎（去壳）：300g |
绢豆腐：300g |
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水菜：300g |
白菜：4片 |
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鲜香菇：8个 |
白薯（剁泥）：适量 |
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醋、酱油：适量 |
七味辣子：适量 |
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锅底： |
水：6杯 |
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酒：1/4杯 |
海带（10cm长）：1根 |
做法
1. 洗净牡蛎，其他食材都切成适合吃的大小。
2.弄好锅底，放入白菜、豆腐、香菇煮。蟹、海鱼、牡蛎、水菜像涮锅一样过火。蘸着加入白薯和醋酱油的调料食用。
3. 喜欢吃辣的话，可以放点七味辣子。
小贴士
请参考中国的海鲜锅底料配法
涮锅
しゃぶしゃぶ（涮锅）
简介（四人份）
料理时间：20分 热量：708kcal 盐分：4.1g
用料
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涮牛肉：500g |
白菜：4片 |
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胡萝卜：1根 |
长葱：1根 |
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蘑菇：200g |
水菜：150g |
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涮锅调料（市买的）：适量 |
锅底 |
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水：5杯 |
酒：1/4杯 |
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海带（20cm长）：1根 |
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做法
1.白菜、胡萝卜都切成薄片，长葱斜切，蘑菇、水菜切成合适吃的就行。
2.弄好锅底，肉类在吃的时候烫一下，蘸着调料吃。
嘛，这就是中国的清汤涮锅了，大家都懂的~
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