清炖白萝卜

大根の煮物

清炖白萝卜

【材料】大根…1/2本/米のとぎ汁…適量/だし…3カップ(600ml)/塩…小さじ1/2/醤油…大さじ1/みりん…小さじ1/青のり、粉山椒、柚子の皮など…適量

【材料】白萝卜…1/2条/淘米水…适量/日式高汤…3杯(600ml)/盐…1/2小勺/酱油…1大勺/味霖…1小勺/海苔粉、山椒粉、柚子皮…适量

【作り方】①大根は皮を厚めに剥き、厚さ3cmの輪切りにして面取りをし、片面のみに深さ1cmの隠し庖丁を十文字に入れる。
②鍋に1を並べ、米 のとぎ汁か小さじ1の米を入れた水をかぶるまで入れて中火で30分ほど煮る。鍋と大根を水洗いし、再びだしとともに中火にかけ、塩、醤油、みりんを入れて 落としブタをし、弱火で30~40分煮る。
③鍋ごと一旦冷まして味を含ませ、食べる前に再び温める。青のり、粉山椒、柚子の皮など、お好みの薬味を添え る。

【做法】
① 削白萝卜的表皮(多削去一些),将白萝卜切成厚度3厘米的片状,在一面上用刀划出深度1厘米左右的十字。
②把1中的白萝卜平放入锅中,加入淘米水或1小勺米加水,直到水面盖住白萝卜为止。开中火煮30分钟左右。然后把锅子和白萝卜洗净,重新把白萝卜入锅,开中火,加入盐、酱油、味霖,覆上纸盖(烘焙油纸剪成比锅子略小),转小火煮30~40分钟。
③煮好后连锅子一起自然冷却,让它收一收味道。要吃前再加热一下,吃时按个人喜好撒一些海苔粉、山椒粉或柚子皮等调料。

声明:双语文章中,中文翻译仅代表译者个人观点,仅供参考。如有不妥之处,欢迎指正。

油炸白萝卜

揚出し大根

油炸白萝卜

【材料】大根…1/8本/胡麻油…適量/醤油…大さじ1/黒胡椒…適量/大根おろし…適量

【材料】白萝卜…1/8条/芝麻油…适量/酱油…1大勺/黑胡椒…适量/白萝卜泥…适量

【作り方】①大根の皮を剥いてかまぼこ型に切り、ごま油でじっくりと、全体に焦げいるがつくまで素揚げする。②器に盛り、醤油をかけて大根おろしと黒胡椒を乗せる。

【做法】
① 白萝卜削皮,切成鱼板形(圆润无角的片状),直接入芝麻油里油炸,直至全部炸透变色为止。
②盛盘,淋上酱油、白萝卜泥、黑胡椒。

さすがは「天然の消化剤」大根おろしで胃腸すっきり

白萝卜泥不愧是“天然消化剂”,非常能清肠胃。

煮干萝卜丝

切干し煮付け

煮干萝卜丝

【材料】切り干し大根…60g/人参…1/2本/椎茸…4枚/油揚げ…1/2枚/だし…1.5カップ(300ml)/砂糖… 大さじ2/醤油… 大さじ3

【材料】干燥白萝卜丝…60g/胡萝卜…1/2条/鲜香菇…4朵/油炸豆腐…1/2块/日式高汤…1.5杯(300ml)/白砂糖… 2大勺/酱油… 3大勺

【作り方】①切り干し大根は水でよく洗い、水気を絞る。人参と椎茸と油揚げは千切りにする。②鍋に1とだしを入れて火にかけ、煮えてきたら砂糖と醤油を加え、弱火で煮汁が半分になるまで煮たら火を止め、自然に冷まして味を含ませる。

【做法】
①干燥白萝卜丝用水仔细清洗后,拧开水分备用。胡萝卜、鲜香菇、油炸豆腐切成细丝。
②锅里加入1的材料和日式高汤,开火煮沸后加入白砂糖和酱油,转小火煮到汤汁只剩原来一半的时候,关火。让它自然冷却,味道收一收即可。

大根を乾燥させた切り干し大根は、生のものより栄養価が高く、食物繊維やミネラルを多く含みます。

干燥白萝卜丝比新鲜白萝卜的食物纤维和矿物质含量要高,更有营养价值。

炒萝卜叶

大根菜炒め

炒萝卜叶

【材料】大根菜…50g/干しあみ…大さじ1/塩…少々/しょうゆ…小さじ1/胡麻油…大さじ1/摺り胡麻…適量

【材料】白萝卜叶…50g/虾米…1大勺/盐…少许/酱油…1小勺/芝麻油…1大勺/芝麻(磨碎)…适量

【作り方】
① 根菜はよく洗い、水気を切って1cm幅に切る。
②フライパンにごま油を熱し、強火で大根菜を炒める。
③火が通ったら塩と醤油を回し入れて味付けし、全体がなじんだら 干しあみを加え、さっと炒める。
④器に盛って、摺りごまをかける。

【做法】
① 洗净白萝卜叶,滤干水后切成1厘米小段。
②平底锅里放芝麻油烧热,开大火,倒入白萝卜叶翻炒均匀。
③等白萝卜叶有点变软后,加酱油调味,最后加入虾米,快速翻炒一下即可。
④盛盘,洒上芝麻粉。

江戸時代は、小松菜やほうれん草といった青菜以外に、蕪、人参、蕗、蓮、牛蒡、里芋などの根菜の根や茎をたくさん食べていましたが、特に加工しやすく柔らかい大根の葉は人気が高く、調理法も多彩です。 

在江户时代,除了小松菜、菠菜这类叶菜,人们也常吃白萝卜、胡萝卜、款冬、莲藕、牛蒡、芋头这些根茎类(根、茎都吃)。其中尤其是柔软的白萝卜叶,料理起来也很容易,做法又多样,很受人们的欢迎。

风吕吹白萝卜

ふろふき大根

风吕吹白萝卜

【材料】大根…1/2本/米のとぎ汁…適量/だし…1.5カップ(300ml)/味噌…大さじ3/酒…大さじ1/みりん…大さじ1/砂糖…大さじ1/柚子の皮…少々

【材料】白萝卜…1/2条/淘米水…适量/日式高汤…1.5杯(300ml)/味噌…3大勺/酒…1大勺/味霖…1大勺/白砂糖…1大勺/柚子皮…少许

【作り方】
①大根は皮を剥き、厚さ2cm以上の輪切りにして面取りをし、片面のみに深さ1cmの隠し庖丁を十文字に入れる。
②鍋に1を並べ、米の とぎ汁か小さじ1の米を入れた水をかぶるまで入れて中火で30分ほど煮る。鍋と大根を水洗いし、再びだしとともに中火にかけ、弱火でコトコトと30~40 分煮る。
③大根を煮ている間に、味噌、酒、みりん、砂糖を鍋にかけ、弱火で練りながら好みの堅さになるまで煮る。
④2に3をかけ、柚子皮のすりおろしを乗 せる。

【做法】
①白萝卜削皮,切成厚度2厘米以上的圆片状,在一面用刀划出深度1厘米的十字纹。
②把1中的白萝卜平放入锅中,加入淘米水或1小勺米加水,直到水面盖住白萝卜为止。开中火煮30分钟左右。然后把锅子和白萝卜洗净,重新把白萝卜入锅,开中火,然后转小火煮30~40分钟。
③煮白萝卜的同时,取另一个锅,加入味噌、酒、味霖、白砂糖,一边搅拌一边开小火煮到个人喜欢的浓度。
④在煮好的白萝卜上浇上3的酱,擦碎柚子皮洒上即可。

良い大根の選び方としては、肌が白くて張りがあり、ひげ根がなく、くぼみが浅く、持つとズッシリと重みがあるものです。

优质白萝卜的选购诀窍:外观白皙有鼓胀感、无须、凹陷浅、拿起来沉甸甸的。

白萝卜拌海苔

大根の青のり和え

白萝卜拌海苔

【材料】大根…100g/酢…小さじ2/塩…少々/青のり…適量

【材料】白萝卜…100g/醋…2小勺/盐…少许/海苔末…适量

【作り方】①大根は皮をむき、1.5cm角のサイコロ型に切り、熱湯で30秒ほどゆでる。②湯を切って、熱いうちに酢と塩をからめ、青のりをまんべんなくまぶす。

【做法】①白萝卜削皮、切成边长1.5厘米的骰子状,在沸水里汆烫30秒左右。②白萝卜捞出滤干水分,趁热的时候拌入醋和盐,最后均匀洒上海苔末。

また大根は、首の部分は甘く、先の方は辛くて水分が少ないため、首はサラダや煮物に、先は大根おろしに向いています。江戸の節約おかず番付にも多くの大根料理がランクイン。食用以外に、大根は外用薬としても活躍してきました。大根菜は熱冷ましに。額に乗せたり、のどに巻いたりすると、葉っぱが熱を吸い、どんどん萎びてゆくのが分かります。

白萝卜的根部比较甜、约靠近尖头处辛辣味越重、水分也越少。所以根部一般用在色拉或炖煮里,尖头处一般擦成萝卜泥用。江户人的节约料理中,白萝卜也频频出场。除了食用,白萝卜还可以作为外用药。白萝卜叶可以调节体温。把它敷在额头上或绕在喉咙上,叶子吸热后渐渐萎缩,就是起效的明证。

昔、TVアニメの「一休さん」で、伝染性の病にかかった子供たちがバタバタと高熱で倒れてゆくのを、大根菜を使って救っていたシーンを懐かしく思い出します。大根菜を干した「干葉《ひば》」は、湯船に入れると身体が温まり、血行が良くなります。大根おろしは軽く水気を切って布にくるみ、患部に当てて湿布薬に。鼻づまりには、大根おろしのしぼり汁を布や脱脂綿に含ませて鼻の穴に入れれば、鼻が通るようになります。日本全土で栽培されている大根は、今や生産量も消費量も世界No.1。

以前,动画片《一休和尚》里,就有小孩子患了传染病,发高烧躺倒,因白萝卜叶而得救的场景。现在想来真是怀旧。把白萝卜叶晒干,就成了“干叶”,泡澡时加入它,可以暖身活血。轻轻拧去白萝卜泥的水分,包在布里,就可以当消炎膏药贴在伤处。鼻塞时,把白萝卜泥挤汁,用布或脱脂棉球浸取后塞入鼻中,呼吸就会通畅了。如今,日本栽培的白萝卜,无论是产量还是消费量,都居世界第一。