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こんもり

まるく盛り上がっているさま（広辞苑より）

圆圆的隆起、鼓起。（出自广辞苑）

表題に掲げた【こんもり】は、広辞苑に書かれている意味〈２〉である。〈１〉は「大木が茂って奥深いさま」である。

标题中的这个【こんもり】使用的是广辞苑中第二个释义。第一个释义是指：大树繁茂幽深。

何年か前に台湾に行ったのだが、台北市郊外の、常緑樹に覆われた山のありさまが、まさにこの「こんもり」であった。小雨の煙る中、生命力に満ちた緑が山一面に満ちていたのだ。

几年前曾去过台湾，在台北市郊外看到一座被常绿树木覆盖的山，这就是真正意义上的「こんもり」吧。蒙蒙烟雨中，充满生命力的绿色占满了整个山头。

山道を歩いていると、すぐそこにあるバス停に、ひょいとトトロが姿を現しそうな……。宮崎駿さんの作るアニメは、アジアの原風景なのかなあ、などと愚考を重ねたものである。

沿着山路漫步，来到不远处的一个公交停靠站，有种感觉，仿佛龙猫会突然出现在身边……心想，原来宫崎骏先生制作的动画真的反映了亚洲的真实风景。

さて〈２〉の「まるく盛り上がっている」という形容に、選ばれた料理は「豚肉の塩釜焼き」だった。オーブンから取り出した白い塊の表面にカツンとひびを入れると、食欲を誘う肉汁の香りがいきなり鼻孔に飛び込む。

那么，让我们看看这道符合“圆圆的隆起”这一修饰意义的料理——“猪肉盐釜烧”。把刚从烤箱中取出的白色块状物表面“咔”的敲开，诱人食欲的肉汁香味立刻扑鼻而来。

豚肉に舌鼓を打つ。ほどのよい塩味が心地よい。肉を出した後の塩の塊は、本当に単なる塊で、さっきまでの盛り上がりの雰囲気はみじんもない。結局、塩釜の「こんもり」を支えていたのは、内なる豚肉のエネルギーなのだ。台湾の山も同様で、生命力が丸く結集し、それが外に自己主張しているさまが「こんもり」なのだ。（田中聡）

津津有味的吃着猪肉，恰到好处的咸味让人心情愉悦。肉吃完后只剩下一块块的盐巴，之前隆起的感觉一点也没有了。让盐釜“隆起”的是包裹在其中的肉的能量。如同之前提到的那座台湾的山，它所展现的“繁茂幽深”是因为汇聚了满满的生命力 、向外部世界展示了真实自我。（田中聪）

豚肉の塩釜焼き

猪肉盐釜烧

■材料４人分
豚の塊肉６００グラム、塩３００グラム、卵白３個分、こしょう少々、ネギの青い葉の部分適量、たこひも、マスタード適量

■四人份材料
猪里脊600克、盐300克、蛋白3个、胡椒少许、适量的葱叶、风筝线、芥末适量

■作り方
《１》豚肉にこしょうをする。
《２》〈１〉の周囲全体をネギの葉で隙間なく覆う。ネギが動かないよう、全体をたこひもで縛る。
《３》卵白をボウルにいれ、つのがたつくらいまで泡立てる。
《４》塩を入れたボウルに〈３〉を混ぜる。
《５》オーブン用の鉄板に〈２〉を置き、全体を〈４〉で覆う。
《６》２００℃のオーブンで焼く。目安は９０分程度。塩釜が焦げるようなら全体をアルミホイルで包む。
《７》焼きあがったら木槌などで塩釜を壊して肉を取り出し、たこひもとネギの葉を取りのぞいて薄切りにする。マスタードを添えていただく。（江上料理学院指導）

■制作方法
《１》在猪里脊上撒上胡椒。
《２》用葱叶把整块肉包起来，不留任何缝隙。为了不让葱散掉，再用风筝线将其扎牢。
《３》将蛋白放入碗中，打发起泡至筷子可以站立为止。
《４》在另一个碗中加入盐，然后将〈３〉中的东西放入其中。
《５》将〈２〉中的东西放在烤箱的烤盘中，然后将〈４〉中的东西浇在上面。
《６》将烤箱调至200度，烤90分钟左右。当盐釜有点焦的时候，包上铝纸。
《７》烤好后用木槌将盐釜敲碎将肉取出，同时去掉风筝线和葱叶，然后将肉切成薄片。沾上芥末就可以吃啦。（江上料理学院指导）

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