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用梅子、绿茶荞麦以及稻庭乌冬做成的三色冷面

除了中华冷面之外，很多我们了解的日式冷面，其实在日本并不叫作“冷面”，很多只是日本传统面条的“冷”吃法。日本人好像从来就是一个擅长吃凉食的民族，所以很多食物，都会被做成冷食版，面条也不例外。无论是荞麦面还是乌冬面，甚至是汤面，都有可能被做成冷面。这在日本是一年四季都有的吃法，其实不能算作一种季节性菜肴。这种面条好像更能体现日本食物的特点，因为它朴素惊人，极为清淡，无尽的滋味一定需要安宁淡定的心才能品味到，似乎包含着一些淡淡的禅意。所以如果在上海的日本餐厅里有售，倒是可以把它当作一种更加彻底的消暑食品，在荞麦面的清香和面汤汁的淡淡回味中，夏意就这么悄无声息地远离了。

吃日本冷面品尝法则

关于中华冷面

中华冷面吃前要将调料倒在面上，和浇头一起拌匀方可食用。

关于冷荞麦面和乌冬面

1. 吃的时候将调面汁盛器端在手里，然后将面条放入调料盛器中，一次不要放入太多面。
2. 面条稍微蘸一下调料就可以放入口中，时间不要太长，这样才能品味面条清香的味道。
3. 调面汁变淡后可以添加，这时候可以加一些葱和芥末（不要一开始就加入），这样可以体会面条浓淡不同的滋味。
4. 鉴别一间日本面店最好的方法就是先点一份简单的竹箩荞麦面。