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もこみち流 アマトリチャーナ
重道流 酸辣番茄烟肉意面
<材料>(4~5人份)
ブカティー二・・・・・320g
细条通心粉・・・・・320g
なす・・・・・3本
揚げ油・・・・・適量
茄子・・・・・3根
炸物油・・・・・适量
オリーブオイル・・・・・大2
にんにく・・・・・2片
鷹の爪・・・・・2本
グアンチャーレ・・・・・120g
橄榄油・・・・・2大勺
大蒜・・・・・2瓣
朝天椒・・・・・2根
意式烟熏猪颊肉・・・・・120g
トマトソース・・・・・600g
トマトペースト・・・・・大2
赤ワイン・・・・・60ml
バジル・・・・・適量
こしょう・・・・・少々
赤唐辛子・・・・・適量
ペコリーノチーズすりおろし・・・・・適量
番茄酱・・・・・600g
番茄泥・・・・・2大勺
红葡萄酒・・・・・60ml
罗勒・・・・・适量
胡椒・・・・・少量
红辣椒・・・・・适量
粉状羊乳奶酪・・・・・适量
料理视频:
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<作り方|做法>
(1)ブカティー二は塩ゆでする。
(1)盐煮细条通心粉。
(2)なすは輪切りにし、
あく抜きして水気を取って素揚げする。
(2)茄子切成片状,滚水小煮后放入冰水去除涩味,除去水汽后油炸。
(3)フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにく、切り込みを入れた鷹の爪を入れて、中火にかけて軽く熱し、香りが出たら取り出し、薄切りしたグアンチャーレを入れて炒める。
(3)将橄榄油、碾碎的大蒜和划口的朝天椒放入平底锅,用中火稍稍加热,炒香并取出。放入切薄的烟肉翻炒。
(4)(3)にトマトペースト、トマトソース、刻んだバジル、こしょう、赤ワイン、乱切りした赤唐辛子を加えてトロリとするまで煮詰め、(1)、ペコリーノを加え絡めて盛り付け、(2)、小口切りにした赤唐辛子をのせ、ペコリーノチーズを散らす。
(4)向(3)中加入番茄泥、番茄酱、切碎的罗勒、胡椒、红葡萄酒和切开的红辣椒,煮至粘稠。加入(1)、羊乳奶酪搅拌并盛出,放上(2)与切成小块的红辣椒,撒上羊乳奶酪。
●グアンチャーレはパンチェッタやベーコンでも代用可能
●可以用咸猪肉、培根代替意式烟熏猪颊肉
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