缶詰
一般的な食品缶以外にも、缶詰の要件を満たす缶コーヒー、缶入り茶、果汁飲料などは缶詰に分類される。また、缶詰ではないがレトルト食品も缶詰と同様の原理で製造されている。
缶入り飲料
缶入り飲料でもコーラなどの炭酸飲料は加熱殺菌されていないので缶詰ではない。缶入りの乾パン、辛子やワサビなどの粉末香辛料も同様。冷蔵流通のキャビアも然り。

罐头
除了一般的食品罐头之外，满足罐头必需条件的罐装咖啡、灌装茶、果汁饮料等也被归类于罐头之列。另外，虽说不是罐头但软罐头食品也基于和罐头同样的原理制造。
罐装饮料
虽然是罐装饮料，但可乐等碳酸饮料未经过加热杀菌，因此不属于罐头。罐装的干面包、芥末、绿芥末等粉末状香辛料也一样。冷藏流通的鱼子酱也是。

缶詰というモノの考察をする前に、まずは「缶詰とは何か？」という缶詰の定義について。
缶詰の定義が定められているJAS法、食品缶詰の表示に関する公正競争規約、食品衛生法などを要約すると、缶詰とは「食品を缶又はビンに詰めて密封したのち、加熱によって食品の腐敗の元となる微生物を殺菌（加熱殺菌）し、常温下での長期保存性を与えた食品（殺菌後に充填する無菌充填を含む）」となる。

在考察罐头之前，首先来了解关于罐头的定义：罐头是什么？
规定了罐头定义的JAS法、食品罐头的表示——概括和此相关的公正竞争规约、食品卫生法，罐头就是“密封在罐或者瓶子之后加热杀菌防止食品腐坏变质，常温下可以长期保存的食品（包括杀菌之后再填充）”。

つまり、密封・加熱殺菌・常温での保存性が缶詰の必須条件であり、これらの条件を満たしていなければ、缶に詰められた状態で流通している食品であっても、それはあくまでも缶入りの食品であり、缶詰ではないということだ。
多くの人が缶詰と認識しているスウェーデン名物のシュールストレミングも、缶の中で微生物が生きているため、我が国では缶詰とは呼べないのが事実だ。

总之，密封、加热杀菌、常温下的可保存性是罐头的必须条件，不满足这些条件的话，即使是装在罐中流通的食品也终究只是灌装食品而不是罐头。
许多人印象中为罐头的瑞士特产Surstromming，因为罐中微生物的存在在我国并不被称为罐头。