国産マツタケ
香り、甘み、みずみずしさと歯切れの良さは、鮮度の良い国産品に勝るものなし。9月中旬の岩手産から宮城、長野、広島、山口へと南下し、10月前後に良品が多くなる。軸が堅く、しっかりした手応えがあり、茶と白のコントラストがはっきりしているものを選ぶと良い。

国产松口蘑
说到香气扑鼻、鲜美多汁以及最佳咀嚼口感，第一名必定是国产松口蘑。每年9月中旬，以岩手县为起点，国产松口蘑顺着宫城、长野、广岛、山口一路南下，等到10月前后就是最佳食用时期了。选购要点：菇柄坚硬且手感结实，褐色部分和白色部分对比越强烈越好。

シイタケ
最もポピュラーなキノコで、鍋物や揚げ物など利用範囲は広い。日持ちしないので、風通しの良い場所に保存して早めに使い切ること。傘が開ききっていない肉厚のもの、傘のヒダが白く美しく、うぶ毛が生えているものが新鮮。

香菇
最常见、用途最广的菌菇，常被用来做火锅、油炸物等。由于香菇的保鲜时期较短，买回后要保存在通风的地方，尽早吃完。选购要点：菌伞未开，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，生有细小茸毛的较为新鲜。

エノキタケ
写真のように、軸が細く小さな傘を持つ栽培ものが一般的。軸の歯ざわりの良さが特徴。鮮度が落ちるのが早いので、傘が開ききらずに小さくそろっていて、軸が密に重なり、白く新鮮なものを選ぶと良い。鍋物やすまし汁のほか、ビン詰めやレトルト食品の材料にも。

金针菇
像照片中这样，菌柄细长，菌伞秀小，人工栽培的金针菇最为多见。菌柄脆嫩的口感非常有特色。由于金针菇的保鲜较为困难，所以选购时请尽量挑菌伞还没有开，收的小小的那种，菌柄紧紧集在一起，全体呈白色，这样的金针菇较为新鲜。除了用来做火锅、日本清汤，罐头储存食和微波炉食品中也常常会见到金针菇的身影。

ブナシメジ
本シメジに良く似た外観だが別種。平タケ（販売名は「シメジ」）より味、歯切れなどは優れている。独特の甘い香りがあり、まろやかで優しいうまみとダシが出る。和・洋・中華のすべての料理に適する。

蟹味菇
它的外形和占地菇有点像，但其实是另一种菌类。和平菇相比，蟹味菇的味道和口感都更胜一筹。闻起来有一种独特的甜甜的香气，烹煮后则味道醇和甘美，有吊鲜的功能。无论在日本料理、洋食，还是中华料理中都被广泛使用。

本シメジ
「香りマツタケ、味シメジ」といわれ、日本を代表するキノコ。柄の下部がふくらんでいることから、大黒シメジとも呼ばれる。短めで太い軸、傘は小さく黒褐色のものを選ぶと良い。バランスの良いうまみがあるので、調理法はシンプルに、薄味で。

占地菇
“松茸香，占地美。”占地菇是日本代表性的菇类。由于菇柄的下部膨胀鼓大，所以又被称为大黑占地菇。选购要点：菌柄粗短、菌伞小且呈现黑褐色的较为佳。由于占地菇自身的味道十分鲜美，所以烹调手法要尽量简单，调味也要淡一些，才能吃到它的原味。

マッシュルーム
西洋キノコの代表。世界中で栽培されているキノコで、栽培量も最も多い。ホワイト種とブラウン種があり、いずれも日本で栽培されている。ホワイト種は、傘の裏表、軸のすべてが真っ白なものが新鮮で味も良い。

蘑菇
西洋菌菇的代表。在全世界的栽培菌菇中，蘑菇的产量位居第一。蘑菇还分成白色蘑菇和棕色蘑菇，这两种在日本均有栽培。选购白色蘑菇时，菌伞里外和菌柄均雪白者，最为新鲜味美。

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