进入秋天之后，日本人的食物里必然要添上松茸、柿子、秋刀鱼，同时也少不了螃蟹。

日本称为“カニ”（kani），音近于闽语。

可能很多人都知道大坂道顿堀餐馆的那只火红的大蟹。那真是一个“食尚”标志啊。总之，那里的蟹会席是很让人向往的。

日本蟹的种类非常繁多，基本上都是海蟹（当然也有类似大闸蟹的河蟹），海蟹又包括毛蟹、鳕场蟹、松叶蟹、花蟹等。

去年的时候有个娱乐新闻“日本个唱叫座 五月天吃皇帝蟹庆功”，这个皇帝蟹一般称为“帝王蟹”，其实就是来自北海道的鳕场蟹。它生长于日本北海道、俄罗斯之间的鄂霍次克海域。这种蟹个大肉多（特大的就像一个脸盆），被称为蟹中之王。

人们所说的世界上最大的蟹，形似蜘蛛，生活在深海中，应当就是北海道的鳕场蟹。

北海道的蟹在日本的名声，相当于长江流域的“大闸蟹”在中国的名声，他们总说那是“北国からの贈り物”（来自北国的礼物）。

毛蟹也是日本人秋天餐桌上的常见之物，它的特点是硕大肥嫩，且因为是生活在150米的海水中，属于全天然绿色海产品。毛蟹与大闸蟹一样，均以蟹膏驰名，适合做蟹膏寿司。

像中国的吃法一样，日本人最常用的也是清蒸。

他们还喜欢吃蟹火锅（蟹煲）。但是烧制的时候不用火锅料，火锅底就是一锅油汤。这样，更能吃出蟹的原味。放上豆腐、白菜、葱，相得益彰，也别有味道。末了，捞去杂物，放入白饭，还可以做一个蟹粥。

除此之外，蟹还可以做蟹肉刺身（类似生鱼片），也可以油炸、炭烧等。