饕餮大餐:日本全国美味寿司大集合
在日本各地,寿司的用料、做法以及吃法都自有特色,例如有些地方以海鲜为主要的寿司材料,有些地方的寿司不使用醋,而是利用发酵,等等。这些不同特点的寿司,都是日本各地的自然风土以及饮食文化的产物。这里通过寿司“地图”让你认识一下日本多彩的寿司种类!
北海道地区
【北海道的「箱寿司」】
将寿司饭装在盒子里,并铺上煮熟的蟹肉。这是蟹的著名产地北海道特有的寿司。
“箱寿司”:是在一个木盒子中放入鲷鱼、星鳗、虾等各种各样的材料,经过压紧成形来制作的寿司
东北地区
【秋田县的「熟成寿司」】
将经过盐渍的雷鱼和蔬菜放入掺有曲霉的米饭中腌渍,使之发酵而成。雷鱼是秋田县的特产鱼。
关东地区
【东京都的「握寿司」】
在醋味和盐味稍重的寿司饭上,铺上煮熟的虾和煎鸡蛋等,并用有杀菌作用的竹叶卷起。据传这是江户派握寿司的原型。
“卷寿司”:是用寿司饭包卷菜料做成的寿司
[東京都/巻きずし]
甘辛く煮付けた油揚げを開き、中にすし飯を詰めて握る。甘さと酸っぱさを同時に味わえ、子どもからお年寄りにまで人気がある
【东京都的「卷寿司」】
把煮成咸甜味的油豆腐切开,中间放入寿司饭后捏起而成。口味甜酸,老少皆爱。
中部地区
【富山县的「箱寿司」】
把具有杀菌作用的竹叶铺在盒底,然后装入寿司饭,再放上鳟鱼片。鳟鱼寿司盒饭是很有人气的车站盒饭。
【石川县的「熟成寿司」】
把芜菁(大头菜)切成圆片,用其夹裹住鰤鱼,然后放入拌有曲霉的米饭中腌渍,发酵熟成后,带有浓郁的乳酸香气。
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