学日语除了要学习相关知识，也可以了解其他文化知识，这对于我们的学习还是很有帮助的。在日本料理中无论是定食还是会席料理，都会有一道不太起眼的腌制菜肴，这个就是“渍物”。它虽不如寿司、刺身抢眼，却是餐桌上必不可少的味道。今天给大家介绍的就是各种“漬物(つけもの)”。

漬物(つけもの)指的是用盐醋酱等等腌渍出来的食物，也就是我们所说的腌菜或者酱菜。常常用来佐餐，作为定食的配菜。对日本人来说，渍物也可说是故乡的味道、母亲的味道。渍物根据腌渍的时间长短可分成2～3小时的「浅渍」、一夜渍、3天到1个月的「当座渍」、2～3个月以上的「本渍」(保存渍)等。

可以用来作成渍物的蔬菜如：梅子、小黄瓜、生姜、茄子、白菜、萝卜等。

而根据使用的主要调料可以细分为：

砂糖漬け(さとうづけ)

糖渍，把蔬菜或水果煮过后浸渍到糖里。

塩漬け(しおづけ)

最基础且原始的腌渍法，用盐腌渍蔬菜、鱼肉等等。腌渍的鱼肉可以再加工，制作成各种料理。而酸梅(うめぼし)也是最受欢迎的盐渍物之一。

醤油漬け(しょうゆづけ)

以酱油腌渍，也有在酱油中加入香辛料或其他调味料。大家最熟悉的就是咖哩饭的良伴福神渍。

酢漬け(すづけ)

以醋腌渍，醋酸可以起到防腐作用，酸味也可以开胃，有时候也会再加入盐、砂糖、酱油等调味料。

他们喜欢用调料来区分料理的口味，或者命名料理，比如“盐……”“醋……”“酱油……”等等。大家在日式拉面店见过“酱油味拉面”吧，以及“醋拌章鱼”“醋豆腐”等等。

除了以上常见的四种，还有不少其他种类，而其中最有特色的当属「糠渍」和「茶渍」了。

糠渍け(ぬかづけ)

指把蔬菜放在米糠(ぬか床)里发酵而获得的渍物。这里说的糠床，是米糠煮沸或炒热，冷却后掺进低浓度的食盐水、经过充分发酵而做成的“糠床”。新鲜蔬菜在其中乳酸菌的作用下变得酸甜爽口，在夏天很受欢迎。

茶漬け(ちゃづけ)

相比上述的各种腌渍，“茶漬”较为少见，它是指茶泡饭。日本的茶泡饭，不仅有粗茶淡饭的版本，也有豪华版本。简单版本只用海苔、芝麻等等配上米饭。豪华版的则配上三文鱼、鱼子酱、天妇罗等等各种美食。

多种多样的可爱「渍物」们，根据制作方法不同，口味各异，可以满足不同人们的喜好，因而深受人们喜爱。大家觉得呢?上文中提到的词汇大家都学会了吗?如果想学习更多内容欢迎来关注我们。

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