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日本风物：处暑之荞面（下篇）
让给“小高政吉”，现在的继承人“小高登志”是作为小高家的第三代传承人，但是为了表示对福岛家的敬意，仍然自称是“神田まつや”的第五代传人。而大正时代留存的店铺建筑与屋内弥漫的市井活力气氛，相峙于面馆中，也正是这样充满生活气息的空间，才是日本人最为怀念的荞麦面馆的生活。 左为：永坂更科布屋太兵卫 右为：神田まつや 荞面流仪虽然分流别派，但是并没有互相争斗恶性竞争，展现各自特色之外，为了加强交流和保存传统，在昭和33年特意成立“木钵会”，最初是由江户时期以来的各家老铺店主聚集在一起，各个暖帘间相互交流家传技术与传统为目的，叫做“铜子会”。各家荞麦面馆次第加入，为了防止滋生异味，从而断绝荞麦加工技术。特更名取自荞麦制作时最重要的根本道具“木钵”，温故知新的旗印里，去除基础中的旧弊，紧随时代潮流，精进创新之意。 如同那幸福的“二号桌”，一碗清汤荞面，是我们的好奇所致，是善与坚持的凝缩。而每到夏季，吃着盛装在平竹筛子上的冷荞面，听到屋檐下风铃的鸣响，这是夏日风物中最自在的享受时光。 本文转载自VOICER官网，图片均来源于网络 日本风物系列文章赏析>>>
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日本风物：处暑之荞面（上篇）
动了小麦、荞麦的急速普及。 尽管如此，荞麦依旧不如小麦加工容易，含有的蛋白质成分不易形成面筋，只加水和面是无法形成一个整体。由于不了解荞面的加工技巧，荞面通常都被加工成锅煮疙瘩汤，平锅加热蘸酱食用，又或者烤制成煎饼，包馅儿做包子，甚至串成串儿做团子，吃法也是层出不穷。江户时代，朝鲜来的僧侣在和面时加入小麦粉进行调和，将此方法传授到日本，才从寺院开始普及了荞面切面加工技术，随后出现了荞麦面条。 今天经常吃到的荞面，就是当时留下来的“二八荞面”按照1：4的小麦、荞麦比例加工的。100％使用荞麦粉的称作“十割荞面”，也叫做“生荞面”。不同配比的荞面，名称也随之变动，“九割荞面”、“七割荞面”、“六割荞面”等等。有时使用山芋，魔芋等代替小麦粉来调和荞麦粉和面，产生不同的弹性和食感。现在还添加不同食材，变化出各式口味，黑芝麻荞面，海苔荞面，绿茶荞面等，甚至有面馆随着四季变换，添加“明日叶、紫苏、山椒、松茸、竹笋、蜂斗菜、樱花、柚子、菊花、海藻、梅花”等等季节感的植物，食感不同色彩各异，四季交替时刻不同，品味在中心绪在外，真是极富诗意的美食体验。 荞面以前当然都是手工杆制，这个“以前”是多久之前也没有人去追究了，随着制面机在明治后期的出现，手工荞面几乎踪迹无存，人们开始怀念手工杆面的味道，似乎这样才更赋有人情味，也才保有幸福的滋味。直至昭和时期30年代，又才出现手工杆面的面馆，这也成为如今最理所当然的事情。荞面的制作方法并不复杂，材料也容易得手，正是饱含其中的手工情谊，才有亲近市井庶民的滋味，不妨也自己动手试试。 荞面中含有大量人体所需的氨基酸和微量元素，因此一年四季皆可食用，冬季食用时，用柴鱼和海带熬制的清汤是不二之选，再佐以天妇罗、油炸豆腐、葱花、七味粉等，营养均衡且不油腻。早年多为商户忙碌一年后，在年夜空闲时吃上一碗，逐渐形成了“跨年荞麦面”的风俗，才有开篇时大年夜一家三口的幸福。到了夏季以凉面为多，煮好的面条，盛装在平竹筛子上，蘸着特制蘸汁食用。根据不同口味，也可以添加葱花、绿芥、紫菜丝等调味。蘸汁越吃越淡的问题是不是每个人都遇到过，聪明的商家又想出了好的解决方法。将蘸汁冻成冰块，食用时在猪口中先倒入半满蘸汁，再放几颗冻好的蘸汁冰块，不仅能让蘸汁也冰凉许多，吃荞面口感更爽口，还能随着冰块的融化，自动“添加”蘸汁解决了变淡的问题，可谓是一举两得啊。 本文转载自VOICER官网，图片均来源于网络 日本风物系列文章赏析>>>
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日本风物：立夏之竹工（下篇）
刻下的岁月痕迹。用以建筑、提灯、竹笼、食器等等，结实耐用便于修理，在不断的使用中加以改进的工夫，成为至今仍然代代相传的智慧源泉。 除了这些老铺老工艺产地之外，近年才成立于冈山县的“TEORI”有着势如破竹之态，闯入竹工的领域，竹家具及竹制品设计上颇有建树。公司名取自德语，意为“基本、原点、初心”从加工家具部件开始，创业者初心未泯，对于竹材充分研究长处短所加以利用，特别在日用品上
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日本风物：小满之蓝染（上篇）
面的作业13回之多，水量的增减蓝叶堆积的高度，都会直接影响到染料的品质，因此洒水的职人被称作“水师”没有长年的经验积累是无法轻易胜任的。到了10月天气开始转凉，在堆积的蓝叶上覆盖草编的“被子”用以保温，从开始加工差不多百日，反复作业20～22回后差不多前期发酵才算完成。日本传统的“堆肥状”工法，除使用基本的蓝叶外，还会拌以木灰汁，帮助提升发酵温度；为增加糖分与发酵菌的营养，掺于日本酒或水饴；添加石灰为杀死有害杂菌。之后再分装至陶缸中，每日早晚两次进行搅拌，观察蒅的情况悉心照料。 正是这看似简单甚至枯燥乏味的劳作，才换来精美蓝染的开始，而每个劳作都被视为神圣的职责。任何一个看似都有着背后辛勤的付出，或是一年的一次，许是一次的一年。时光留下的印迹无法泯灭的便是这日积月累，艳丽耀眼不会退色的蓝。 本文转载自VOICER官网，图片均来源于网络 日本风物系列文章赏析>>>
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日本风物：谷雨之和伞（下）
美的姿态，没有什么比制作出来让我愉悦的了”，入行七十六载有余的松田弘如是说。经由他手的伞最少可持有半世纪不止，而执伞者也因此身姿优美起来，不仅是自己乐在其中，孜孜不倦更是为了传承的这份责任。 历史的变迁起伏，不因和伞的合闭而有丝毫的怜悯，传统的工艺亦不会因晴雨变换而停滞。和伞不断经过改良，与传统文化传统艺能相结合，并附加现代人审美意识与观念，融合当代生活潮流，及配合现代科技，同样面临被遗弃危机的和伞因此才得以不断的传承和发扬。 本文转载自VOICER官网，图片均来源于网络 日本风物系列文章赏析>>>
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日本风物：白露之有田（下篇）
达到鼎盛，使日常生活更加艺术化，丰富了餐桌的色彩。同时也在装饰，工艺的多领域挑战，创造发展跨越时空的“古伊万里”之美。 江户初期的1640年，酒井田喜三右卫门在瓷器上初次试行“釉上彩”成功，成为日本陶瓷史上的重笔，他便是柿右卫门窑的初代掌门。秉承着独特古老的“浊手”乳白留白，与优美鲜艳的“赤绘”技法，确立“柿右卫门”样式，代代相传至今已是第十四代。“白”不是无，是无限的可能，在传统中结合时代的呼吸，“白”中创造着美的丰富表情。 “柿右卫门”连同“锅岛藩窑”一并被日本认定为“国家重要无形文化财”（相当于中国非物质文化遗产）。色锅岛今右卫门便是这技术的传承炉窑，350余年来的传统不仅仅是为了保守，对现代人来说，产生新的价值，丰富现代日常生活的理念深入其心。生活方式的变化带来使用器皿的更替，喜好的相异纹样也随之不同。不同季节描绘相宜纹样的观念，也正是人与物与自然相通的体现。 有田Houen “有田Houen”取自孔子《韩非子》中“水能随方就圆”，是近年诞生的以设计师为主的设计品牌。从造型设计师川上元美、近藤康夫、桥本夕纪夫、小泉诚，到纹样设计师永井一正、佐藤晃一、高桥正、吉泽美香，无不是大家出身。曾经担负着启蒙日本人美意识的有田烧随着现代生活的变化而简约，出自这些设计师之手，志在创造无论是眼观，手用，心想都能满足的新“有田”。 本文转载自VOICER官网，图片均来源于网络 日本风物系列文章赏析>>>
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日本风物：立夏之竹工（上篇）
生了巨大的影响。自千利休“禅茶一味”的思想诞生以来，和敬清寂对自然万物的敬畏，涤清心境的理念确立后，竹工艺被洗练简约，特别是因茶道用具逐步被程式化，成为固定样式。 除我们在前文介绍过的扇子、提灯、和伞中主要用到竹材外，竹编亦是重要的工艺手法。日本竹编工艺自桃山时代便已开始，一直是庶民日常生活中不可欠缺的存在。纵是竹之禀性，横为人的感性，与自然时光的交织，散发着的微弱竹光，是历史与传统文化积蓄下的技术，亦是生活的艺术底气。 本文转载自VOICER官网，图片均来源于网络 日本风物系列文章赏析>>>
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日本风物：小满之蓝染（下篇）
、消臭的效果，亦可抑制皮肤病，还可有效防止紫外线；其实蓝在心理学上亦有镇定沉静心情的作用，促进注意力的集中，可舒缓内分泌系统，使之正常运转，还可抑制出汗，真是益处不少。 蓝是飘浮着不经意的情绪，亦是海天相间舞动的气韵，还是来于自然恩赐的生活隐语，仿佛是在召唤来自我们内心故乡的古香，更是让我们迷恋不已的醉人未来。 本文转载自VOICER官网，图片均来源于网络 日本风物系列文章赏析>>>
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日本风物：谷雨之和伞（上）
进行数日到两周的自然晾晒，这个自然干燥的过程，有着机械作业无法替代的非同意义；最后使用丝线与金属构件进行最后的装饰，这样一把和伞的制作才算完成，我们只是简略重点的说明其中要项，但实际绝非表面如此简单，从原料、材质到制作加工皆来自自然状态下前人生活的智慧。 与之相反，洋伞与和伞虽同为伞，却因为起源不同，构造和使用方式不同而存在巨大差异。材料上使用聚氯乙烯、聚酯、钢材等人工合成材料。洋伞伞骨通常为8根，和伞则多达30～70根，这是因为洋伞利用金属张力从伞内侧撑开，和伞经切割加工的竹骨支撑着附着在表面的和纸打开。因此，洋伞的剪影是弧线，和伞侧影则是直线。 本文转载自VOICER官网，图片均来源于网络 日本风物系列文章赏析>>>
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日本风物：惊蛰之友禅（下篇）
保存至今的型纸纹样可一窥老铺才有的贵重历史，参考传统图案的同时，对于流行色的关注，新日本风物设计的追求以及最新技术的钻研都是京友禅老铺长盛不衰的秘诀。 传统和服受到年长者的厚爱不难想像，千总独辟蹊径专为年轻一代设立新的品牌“振袖梦立花”，可就有些冒冷汗喽。好在经营二十年来，年年不断有新作问世，运用千总流传的传统纹样，并以现代设计，施以流行色彩，特别是七五三上巳女儿节，成人式的特别情境颇为年轻女性喜爱。与此同时，在京都三条开设融汇现代都市生活空间的新式店铺“总屋”。以现代方式诠释古典韵味，和服贵为日本民族服装，但随着西洋文化在全球的盛行，如何加以保存与利用传统所触碰到的美学文化，是千总不断尝试的创新。 同为京友禅老铺的“冈重”设立
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