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食品用豆類は大きく分けると次のように分類されます。

食用豆类大致分为以下几种。

● ささげ類
ささげの仲間には、ささげの他に和菓子には欠かすことのできない小豆があり、小豆は大納言と普通小豆の2種類に大別されます。小豆は風味豊かな味わいと色つやの美しさで人気があり、邪気をはらう豆として祝い事などに多彩に用いられてきましたが、赤紫の色にはポリフェノールが豊富に含まれているなど、優れた健康食品としても注目されています。また、ささげは裂被しにくいため赤飯に最適です。

·豇豆类
豇豆的好基友是和式点心必不可少的红豆，红豆又大致分为大纳言和普通红豆。红豆因其风味十足及色泽美丽而备受喜爱和使用，比如在喜事中作为驱除邪气的喜豆。紫红色的红豆更富含多酚，是广受瞩目的优质健康食品。而豇豆因为不易裂口，最适合用来煮红豆糯米饭。

● いんげん類
いんげんの仲間は多種多彩。金時、手亡、大福、白花豆、紫花豆、虎豆、うずら豆などがあります。紅色が美しい金時は煮豆や和菓子によく利用される豆。手亡や大福は風味がよく、高級和菓子や豆きんとんなどにも使われています。花豆は白、紫とも大粒で煮豆の代表格。虎豆は虎のような模様があることから、うずら豆は鳥のうずらの卵に似た斑点があることから名付けられました。

·扁豆类
扁豆的小伙伴是多种多样的，有大粒红豆、白芸豆、四季豆、白花豆、紫花豆、虎豆好鹌鹑豆等。鲜红美艳的红豆多用于煮糖豆与做和式点心。白芸豆和四季豆由于味道好，常用于制作高级和式点心及豆金团。白色和紫色的花豆都是颗粒较大，是煮糖豆的常见品种。虎豆因其外表有老虎的花纹而得名，鹌鹑豆则因有类似于鹌鹑蛋的斑点而得名。

● えんどう類
青、白、赤の美しい色が揃ったえんどう類。青えんどうはグリーンピースと呼ばれ、甘みを含んだやさしい味わいは洋風料理にもぴったりです。赤えんどうは蜜豆でおなじみの豆です。白えんどうは煮豆などに多く利用されます。

·豌豆类
豌豆类汇集了绿、白、红等鲜艳的颜色。绿豌豆又叫青豆，清甜柔嫩的口感适合做西餐。红豌豆在什锦甜凉粉中经常见到。白豌豆多用于煮糖豆。

● そら豆類
初夏の風物詩となっているそら豆。若いうちに収穫した実はそのまま茹でて食します。十分に実らせて乾燥させたものは保存用の豆になります。花の色によって実の色が分かれ、茶と緑の豆があります。じっくりと煮詰めたものがおたふく豆です。油で揚げておつまみにする食べ方もあります。

·蚕豆类
蚕豆都认为是初夏的风物诗。趁嫩采摘的豆子用热水烫过即可食用。熟透的豆子晒干后易于保存。因花色不同，豆子分为茶色和绿色两种。
经过慢慢熬煮就可做成糖煮蚕豆。还有油炸后作为下酒菜的吃法。

● 大豆類
日本人の食生活に最も馴染みの深い大豆。黒豆、黄大豆、青大豆の３種類があります。食用油、味噌、醤油の原料として幅広く利用され、豆腐、納豆、ゆば、豆乳などの加工食品の需要も年々多くなっています。栄養価の高さはもとより、味噌に含まれる抗ガン作用を示す成分「イソフラボン」の効果も注目を集め、健康ドリンクにも使われるようになっています。

·大豆类
日本人的饮食生活中最长久的豆子必须是大豆，分为黑豆、黄大豆、青大豆三个种类。大豆作为食用油、味增、酱油的原料被多方面应用，民众对豆腐、纳豆、豆皮、豆浆等豆制品的需求也在逐年递增。其营养价值之高已是众人皆知，味增中所含的具有抗癌作用的成分——异黄酮的功效也备受关注，甚至被用于健康饮品中。

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