本文转载自日本通

冬季去日本旅游的话,对美食的选择会更宽泛一些,除了热腾腾的拉面和传统的日本寿司料理,绝对少不了日本火锅的美味诱惑,日式火锅讲究使用纯美的高汤调味、使用药味佐料,美味新鲜营养集于一身。

日本火锅种类多、汤底讲究,其中“寿喜烧火锅”(也叫锄烧火锅)是由日本农民发明的,传说日本古代就有这种吃火锅的习惯,现在火锅吃法在日本普及开来,人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮,吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在,日本火锅又进一步发展,无论汤底、材料还是佐料,都比先前讲究了很多。

鱼火锅 

鱼的主产地在北日本海近海,一般生活在水深100米至400米之间。因为这种鱼的头特别大,脸部又扁平,尾部又细,所以整体看上去很像一面琵琶,故日本人又称其为“琵琶鱼”。鱼肉质近似河豚鱼肉,但略微要腥一些,普通的鱼火锅就是海边的渔民把捕到的鱼吊起,剖开腹部支解后,把剩下的鱼骨和内脏等放入味噌锅里煮炖而成,除汤汁鲜美外,最好吃的还要数鱼的肝。

石狩锅 

石狩锅是用新鲜鲑鱼做主料的火锅,起源于北海道。最初的石狩火锅大多用的是北海道河川里逆流而上的白鲑鱼。不过近几年,大概是为了颜色更好看吧,大部分火锅店使用红色的鲑鱼。石狩火锅汤汁的浓度大约是普通味噌汁的两倍。配料有大蒜、生姜、芝麻和酒粕等。配菜有枸宝、香菇、金针蘑、细粉丝、大葱和圆葱等。尤其值得一提的是,石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头。除了鲑鱼头,再放入鲑鱼子一起炖煮,那才称得上“正宗”。

鸭肉火锅 

鸭肉火锅就是用鸭肉做主料的火锅。在日本各地都有,相对而言,琵琶湖周边地区的鸭肉比较有名,湖东、湖北用铁锅,湖西、湖南用土锅。代表性的作法是,用鸭肉和鸭软骨做主料,用鸭骨吊汤,再配上时令的蔬菜和豆腐。一般调味都用酱油、糖和调酒,由于糖的用量比较大,火锅的汤汁都偏甜。

海鲜火锅

对于日本喜爱海产品的民族来说,海鲜早火锅食材上的食用更是发挥极致,以当季海鲜为大宗,如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等,皆为海鲜类火锅食材的上上之选。冬季是大部分鱼体饱含脂肪,虾蟹蚌壳类膏腴肉实,也是食用的最佳季节。海鲜火锅最大的特点便是味道鲜美回味无穷。

日本料理之五十五种火锅(上篇)

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