蘑菇豆腐土火锅

上期回顾:日本料理之五十五种日本火锅(中篇)

きのこと豆腐の土鍋煮(蘑菇豆腐土火锅)

简介(四人份)

料理时间:20分
热量:260kcal
盐分:0.7g

用料

蟹香菇  120g 金针菇  180g
豆腐  300g 鲜香菇  10个
年糕  4块 大葱  2根
胡椒粉  少许 辣椒粉(喜欢的放)  适量
黄油  两勺半 酒  3大匙
味增  1大匙  

做法 

1. 蟹香菇分开,豆腐切块。年糕切合适大小。

2. 砂锅底部涂抹一大匙黄油,然后铺上金针菇,金针菇上面盖上香菇,撒上酒,再把剩下的黄油和三分之二的味曾放进去。

3. 用中小火盖盖煮,开锅以后再煮两三分钟,然后用筷子搅拌开。

4. 接着加入剩下的味曾,中火盖盖,煮五六分钟(如果感觉要糊的话就撒点酒),然后加入蟹香菇,和一些胡椒。

5. 最后加入豆腐和年糕,盖盖用弱火,等年糕变软就可以了。

6. 关火,撒上葱花,喜欢的还可以撒上辣椒粉。

白菜と獅子頭鍋(白菜狮子头锅)

白菜と獅子頭鍋(白菜狮子头锅)

简介(四人份)

料理时间:40分钟
热量:440kcal
盐分:3.8g

用料

白菜  半颗 猪肉馅  300g
竹笋(熟)  100g 大葱(葱花)  2大匙
木棉豆腐  200g 姜末 1大匙
酱油  1大匙 淀粉  4大匙
五香粉或花椒粉 1/3小匙 油  适量
汤头  
水  5杯 鸡精 2大匙
蚝油  5大匙  

做法

1.白菜去白菜帮,剩下的白菜叶切大块。

2.锅中加入汤头和白菜帮,盖上盖煮。

3.把狮子头的材料混合,分成十二个丸子,包裹淀粉,用180度油温下锅炸(表面硬了就可以)。ps:不用放太多的油,少量的油也可以炸成。

4.把炸好的狮子头放到锅中,把白菜叶铺到上面,煮熟即可。

豚バラもやし鍋(五花肉豆芽锅)

豚バラもやし鍋(五花肉豆芽锅)

简介(四人份)

料理时间:25分
热量:437kcal
盐分:2.4g

用料  

五花肉片 300g

豆芽 400g

喜欢的菇类 200g

胡萝卜 1/2根

韭菜 1/2束

汤豆腐 150g

水 5杯

芝麻油 1大匙

果醋酱油・芝麻酱 各适量

 

做法 

1. 猪肉片切合适大小。豆芽去根。蘑菇分小块。胡萝卜切丝。韭菜切和豆芽一样长。豆腐切块。

2. 锅中加入水开火,煮沸以后加猪肉,然后在放入其他材料和芝麻油。煮熟以后蘸着果醋酱油或是芝麻酱吃。

豚バラ白菜鍋(五花肉白菜锅)

豚バラ白菜鍋(五花肉白菜锅)

简介(四人份)

料理时间:30分
热量:366kcal
盐分:3.9g

用料  

五花肉片 300g

白菜 半棵

姜(細丝) 10g

果醋酱油 适量

汤头

 

コンソメ 1個

水 3杯

酒 1/4杯

 

做法 

1. 白菜切得和锅一样高度。五花肉片切5cm长左右。

2. 把白菜整个放入锅中,叶的中间放入五花肉,表面撒上姜丝,加入汤头,开始煮。

3. 煮沸以后换成小一点的火,盖上盖,一直煮到白菜变软,加入果醋酱油,就可以吃了。

4. 喜欢的可以撒些葱花。

小贴士

白菜:要带根的那部分,把根稍微切下去,但是不能切的让白菜叶散掉了
果醋酱油 :可用柠檬汁、糖、酱油混合代替
コンソメ :可用浓汤宝代替

雪鍋(雪锅)

雪鍋(雪锅)

简介(四人份)

老话说:冬吃萝卜夏吃姜。冬天来个萝卜雪锅,又美味又健康!

料理时间:30分
热量:533kcal
盐分:5.4g

用料  

鳕鱼肉块 2块

牡蛎 100g

鶏腿肉 150g

大白萝卜 600g

白菜 4枚

胡萝卜 1/4根

汤豆腐 300g

年糕 8個

酒・水果醋酱油 各适量

柚子酱油 适量

汤头

海带汁 6杯

酒・味淋 各1/2杯

淡口酱油 一勺半大匙

盐 一勺半小匙

 

做法

1. 鳕鱼切大块,用酒腌。牡蛎洗净去水。豆腐切块。大萝卜搓成泥。(没有搽板的话用打碎机打也可) 其他食材切成容易吃的大小。

2. 把汤头煮沸,加入鸡肉, 还有除大萝卜以外的所有材料,煮。

3. 大火加大萝卜泥、水果醋酱油和柚子胡椒。然后关火。即可吃。

小贴士

酒・水果醋酱油 :水果醋酱油用酱油、糖、柠檬汁混合代替
海带汁:可用海带、小干海鱼、酱油、味淋、糖、盐、加水煮成略咸的汁代替

菜たっぷり鍋(根菜锅)

菜たっぷり鍋(根菜锅)

简介(四人份)

料理时间:60分
热量:509kcal
盐分:3.5g

用料  

鸡翅膀 8根

培根(厚) 100g

小圆白萝卜 2個

莲藕 150g

牛蒡 1/2根

胡萝卜 1根

长芋 300g

大葱 2根

水菜 200g

年糕 4個

柚子皮・柚子胡椒 各适量

 

汤头

 

小干鱼汁 7杯

コンソメ 1个半

味淋 1大匙

盐 2/3小匙

淡口酱油 2小匙

 

做法

1. 把所有材料切成合适吃的大小。年糕对半切。

2. 把汤头煮沸,加入菜、鸡肉、小白萝卜 。最后的时候加入年糕、柚子皮和水菜。煮熟即可。吃的时候加入柚子胡椒。

小贴士

コンソメ :是一种汤汁浓缩块。原本是法式料理中一种透明琥珀色的汤。用牛肉、鱼、鸡肉和蔬菜煮成。可用浓汤宝代替。

チーズ豆乳鍋(奶酪豆浆锅)

チーズ豆乳鍋(奶酪豆浆锅)

简介(四人份)

料理时间:20分
热量:372kcal
盐分:6.3g

用料  

鸡腿肉 300g

大虾 12尾

汤豆腐 300g

白菜 6叶

西兰花 1/2株

胡萝卜 1/2根

蟹香菇 100g

 

汤头

 

cheese豆乳鍋汤 2袋

 

做法

1. 鸡肉和豆腐切块。虾开背挑虾肠子。白菜切小片,西兰花分小块,胡萝卜切长条块。

2. 把汤头煮开,加入不容易煮熟的材料。

小贴士

喜欢的话,可以拧入现磨黑胡椒。

cheese豆乳鍋汤 :可用豆浆、海鱼酱油汁各两倍,淡口酱油2大匙,味淋3大匙,盐1小匙,奶酪块煮成汁代替

ほうとう鍋(蔬菜汤面锅)

ほうとう鍋(蔬菜汤面锅)

简介(四人份)

山梨县的乡土料
料理时间:35分
热量:434kcal
盐分:3.7g

用料  

油豆腐 120g

南瓜・大白萝卜 各200g

胡萝卜 1/2根

里芋 4個

鶏腿肉 200g

鲜香菇 4枚

舞蘑 100g

大葱 4根

汤头

干小海鱼 20g

海带 10cm1块

水 6杯半

味增・白味增 各50g

 

做法

1. 油豆腐热水去浮油,切块。

2. 南瓜切1cm厚片。白萝卜和胡萝卜切短片。葱切5cm段。

3. 里芋2或3等分。过盐水,洗去粘液。

4. 香菇三等分。舞蘑分小块。

5. 鸡肉切小块。

6. 把干小海鱼取出内脏和头,入锅,加水和海带煮。开过以后取出海带,加入味曾。

7. 把除大葱以外所有材料下进锅,煮熟之前加入芝麻和大葱即可。

ねぎま鍋(鲔鱼大葱锅)

ねぎま鍋(鲔鱼大葱锅)

简介(四人份)

料理时间:10分
热量:186kcal
盐分:2.5g

用料  

鲔鱼 500g

大葱 4根

野蜀葵 1束

姜 15g

汤头

 

小干鱼酱油汁 4杯

酒 1/3杯

酱油 3大匙

味淋 3大匙

盐 半小匙

 

药味:

 

七味唐辛子・芥末 各适量

 

做法

1. 鲔鱼切合适大小。大葱、野蜀葵切段。姜切丝。

2. 把汤头煮开。

3. 先加入姜丝、鲔鱼、葱煮。最后再加野蜀葵。煮熟即可。吃时加自己喜欢的药味。

小贴士

小干鱼酱油汁:可用干海鱼、味淋、酱油、糖加水煮成略咸的汁代替
七味唐辛子:可辣椒粉代替

ちから鍋(年糕锅)

ちから鍋(年糕锅)

简介(四人份)

料理时间:40分
热量:603kcal
盐分:2.4g

用料  

年糕 8个

鸡腿肉 2块

大白萝卜 4cm长的一段

胡萝卜 6cm长的一段

白菜 4叶

鲜香菇 4个

金针菇 100g

鱼肉制品 8片

油豆腐 1枚

水果醋酱油 适量

汤头

水 5杯

鸡精 两勺半大匙

药味:

小葱 适量

大白萝卜泥 适量

做法

1. 鸡肉切合适吃大小。萝卜切2cm厚半月形,胡萝卜切花,过热水焯一下。蘑菇弄成合适吃大小。白菜切片。年糕火烤(外壳成硬,有少许的胡即可)。油豆腐切1cm片。

2. 在锅中把汤头煮沸后加入鸡肉、胡萝卜、大萝卜,到变软的时候。加入油豆腐,香菇、白菜。最后加年糕、鱼肉制品、金针菇。

3. 蘸料里添加自己喜欢的药味即可。

小贴士

鱼肉制品:可食用鱼肉肠火鱼豆腐代替
水果醋酱油:可用柠檬汁加糖加酱油调和代替

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