日本的年饭“御节料理”

　　在日本的“大晦日”（日语发音为OOMISOKA，意思是除夕），几乎所有的家庭都会准备“御節料理”（日语发音为OSETIRYOURI，相当于中国的年饭）。在这里我硬要写上“准备”二字是因为过去每个家庭都是自己来做“御節料理”。可是近来，人们往往从百货店或有名的菜馆买来现成的“御重”（日语发音为OJYUU，是一种装在3～4层食盒里的日本饭菜，也叫“重箱”，日语发音为JYUUBAKO）。还有的人从附近的副食店或者超市买来各种饭菜，自己装进食盒里了事，这样的人家也变得多起来了。

　　“御節料理”原本来自于皇宫中叫作“御節供”（OSETIKU）的仪式。从字面上也可以明白这个词的意思是在节日供神的食品。皇宫里每逢1月1日、1月7日、3月3日、5月5日、7月7日、9月9日等节日都要向神供奉食品，举行祭祀和开宴会。

　　很快，这种习俗就在江户时代（17世纪后半叶）的平民之间传播开来，特别是在正月，人们选择各种名字和形状的食品装满“御重”，以留待新年的头3天吃。

　　另外，据说这也来源于当新年的神灵在的时候慎生火做饭的说法，由于在这期间只吃预先做好的食品，所以也产生了一种好的“副作用”——可以减轻妇女们的劳动，让她们得到休息。

　　　
　　各个价位的“御重”品种十分丰富

　　有关“御節料理”的内容，日本各地的选材和调味方法可谓五花八门。基本的要领是要能耐储存，所以主要是使用煮、炖、烧、醋拌等调理方法。而且它的具体内容也随着时代发生了各种变化。

　　最近，因为日本人饮食的变化，不仅是日本式食品，装有“西式”、“中式”的“御重”也很有人气。“御重”一般来说是以3层的居多，但准备4层5层的豪华“御重”的家庭也不少。在百货店等处销售的“御重”从最便宜的2万日元到10万日元的高级“御重”都有。

　　传统“御節料理”装的很多东西都选用有与“喜事”相关名称的原料。我想给大家介绍其中的几种。

　　“黑豆”（日语发音为KUROMAME），是煮得很甜的黑色大豆。日语里“豆”的发音MAME又是健康的意思，因此黑豆的寓意是能茁壮成长。

　　数之子（数の子，日语发音为KAZUNOKO），是盐腌的鲱鱼子，这种鱼的鱼子特别多，因此是祈祷子孙满堂的寓意。

　　五万米（ごまめ，日语发音为GOMAME），是煮的小沙丁鱼。在江户时代小沙丁鱼曾被作为高级肥料使用，因此是祈祷五谷丰登的寓意。

　　红白膾（日语发音为KOUHAKUNAMASU），是用红萝卜和白萝卜做成的红白相间的醋拌凉菜。在日本，红白两色表示喜庆。

　　蓮根（日语发音为RENKON），即醋拌藕。因为藕有很多的孔，所以是祝愿能看透世间的意思。

　　鯛（日语发音为TAI），即烧鲷鱼。这来源于日本有代表性的“福神”——“惠比寿”（财神爷）怀抱鲷鱼的形象。

　　“御節料理”里所用的其他原料也都是和“縁起物”（日语发音为ENGIMONO，吉祥物之意）有关联的东西。