一、寿司醋

可以去买日本原装的寿司醋,也可以自己做
30cc白醋(约2大勺)加16g白糖(约4小勺)5g盐(约1小勺)拌匀

二、寿司饭

1.找一张海带(32开的书大小)洗干净 剪开 放进300cc的水里泡30分钟以上
2.大米300cc(如果觉得米不够粘,可以掺入点糯米)洗净,浸泡1个小时,让米吸足水
3.把步骤1里的海带取出,倒掉15cc水(约1勺),加入料酒1勺(我用的是白葡萄酒,比较甜),搅拌
4.一小时后,把水沥干,把米放进锅里(也可以是电饭煲),加入步骤3的水倒入锅内,为了使米饭的颜色好看而且好吃,可以加入点油,然后铺上之前浸过水的海带开始煮饭。
5.沸腾之前把海带取出
6.把煮熟的饭用勺打松,乘热加入寿司醋拌匀,好让米饭充分吸收,然后用电风扇吹,使之降温

三、陷料

1.黄瓜1根切成8条
2.鸡蛋两个打匀,用另一个碗放4小勺白糖,少许盐,2小勺酒,等之充分溶解,加入蛋液中搅拌。
 在平底锅里加点油,放入三分之一的蛋液,注意要开小火,锅稍离开火,否则蛋很容易焦。等蛋液半凝固了,就从一边卷起,尽量卷成长方型的。
 剩下的蛋液重复2次以上动作,之后把蛋卷切成长条。
3.香菇4个,用水泡至软。在小锅中倒入80cc的高汤(反正有点鲜味就可以了)白糖1大勺、料酒1大勺、酱油1大勺,然后把香菇放入煮,入味了就捞出切片。
4.如果喜欢,可以再放点蟹肉棒和火腿肉,也切条。

如果要颜色好看    白色(蟹肉棒)绿色(黄瓜 菠菜等) 黄色(蛋皮) 红色的(胡萝卜) 橙色(肉松)褐色的(烤鳗 香菇)都可以放的 

四、卷寿司

这里要准备好专门的寿司卷帘,还有烤海苔。这两样东西最好去卖日本食品的店里找,或者大超市里卖寿司的冷柜那问,都有的(不过,那里很贵)

1.在寿司卷帘上铺一张海苔,放上米饭,上面要空出2~3厘米。
2.放上陷料
3.两手压住陷料,从下面往上卷,卷成圆柱形
4.用刀切开,注意,每切一次,要用混合了醋的水把刀擦一下,因为米饭发粘,会沾在刀上的。

卷紧的方法 

竹帘是不要卷进去的哦,边卷边把竹帘的边缘往外留。
顺便转述我在另一个帖子的回答
我当初学的时候是个日本太太亲自演示给我们看的,我觉得紧不紧,关系到好几方面。
首先,大米要比较粘,太松散的话,寿司卖相会比较难看,我是在一般家里烧饭的米当中还加了些糯米,使口感比较粘。
其次 ,放材料时把米铺好后,再按按平,尽量使厚度薄且平均,再放其它材料的时候,尽量垒在一起,量不能太多。
卷的手法是有些讲究的(最好手把手演示 但我尽量用嘴说吧)

4指按住陷料  →拇指把竹帘翻卷起来 →
当竹帘边碰到米饭的时候(也就是陷料被完全覆盖时) 紧紧按一下 
看看两边有没有陷料跑出来的情况 如果有再调整一下
→慢慢卷 边卷边按紧  → 
最后快卷到底的时候 在空出的海苔边缘涂点水再卷 让它的边缘贴得更牢
→完全卷到底了 用竹帘再整个卷起寿司条 卷一下 此时也可以弄造型。