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◆卵豆腐

あっさり
しつこくないさま。さっぱりしたさま。淡泊なさま（広辞苑から）

不油腻、清爽、淡然。（摘自广辞苑）

寄席芸「江戸売り声」で活躍している喜寿の宮田章司さんに聞いた話。

以“江沪叫卖声”而闻名的相声艺术家，77岁的宫田章司先生曾说过这样的话。

「アサリ～、シジミよ～いっ」と毎朝、やってくるアサリ売り。子供たちが、その声をまねしてよく年寄りに怒られた。「あっさり死んじめえ」と聞こえるのだ。悪童は図に乗って声を張り上げる。「アサリ～、シジミよ～いっ！」

“卖蚌蛤、蚬贝啦！”每天早上听到这叫卖声，就知道卖蚌人来了。可孩子们模仿的叫卖声总会让老人们生气，因为听起来就像“爽快的死吧！”。而捣蛋鬼们总扯着嗓子得意忘形地喊着。“卖蚌蛤、蚬贝啦！”

消えて久しい光景だが、仮に「あっさり死にたい」と思っても、そうは問屋が卸さない。１００歳を超えたりしたらどうなることやら……難儀な時代だ。

虽然是消失已久的景象，但就算“想爽快地死”，也不是那么容易的事。要是活过100岁又能怎样呢？这是个左右为难的时代啊。

「あっさり」について、広辞苑の語釈〈１〉は少しアッサリしすぎていると思う。〈２〉として「物事が簡単に行われるさま」とあるが、これも簡単すぎよう。新明解国語辞典はどうか。

关于「あっさり」，我觉得广辞苑的第一个解释过于清淡。而第二个解释为“简单进行某事。”，也显得过于简单。那么新明解国语辞典又是怎么解释的呢？

＜〈１〉普通の人なら執着するものに、いっこうこだわらない様子。〈２〉思ったほどの抵抗感が感じられない様子＞。〈２〉の用例として「あっさりした〔＝しつこくない〕味つけの料理」と載っている。「普通の人なら」とか「思ったほどの」とか相変わらず几帳面（きちょうめん）だ。

“〈１〉对于一般人执着的事物，一概无所谓的样子。〈２〉感觉不到原以为该有的抵触感。”第2个解释列举了如下的例子：味道清淡的菜肴。无论是“一般人”还是“原以为该有的”，依然是十分规矩的解释用词。

昔は脂っこい料理も好きだった記者だが、最近は卵豆腐のようなアッサリ系で十分。年なんですね。（永井一顕）

我过去也很喜欢油腻的料理，但是最近却爱上了蛋豆腐等清爽系的料理。是因为年纪大了的缘故吧。（永井一显）

◆卵豆腐

◆蛋豆腐

■材料４人分
卵５個、だし１と１／３カップ、塩小さじ１／３杯、しょうゆ小さじ１と２分の１杯、砂糖小さじ１と２分の１杯、おろしわさび、三杯酢など適宜

■4人份材料
鸡蛋5个、高汤1又1/3杯、盐1/3茶匙、酱油1又1/2茶匙、砂糖1又1/2茶匙、芥末、调料适量（料酒、酱油、醋各一杯混合成的调料）

■作り方
《１》なべにだし、塩、しょうゆ、砂糖を入れて、塩と砂糖が溶けるまで温め、冷ます。
《２》ボウルに、卵を割り、カラザを取り、泡立てないように、よくかきほぐす。〈１〉を加えてまぜ、こし器で１度こす。
《３》流し箱に静かに注ぎいれ、上に浮いたあわを取り除き、蒸気の十分立った蒸し器に入れる。最初の１０分は中火、そのあと弱火にして、固まるまで約２０分蒸す。
《４》流し箱ごと冷まし、箱から出して好みに切り分け、器に盛って、おろしわさびや三杯酢、好みの薬味などを添える。
（流し箱がなければ好みの器に流し入れ、そのまま食卓に供してもよいし、型などで抜いてわん種にしても楽しい）（江上料理学院指導）

■制作方法
《１》将高汤、盐、酱油、砂糖放入锅中，加热至盐和砂糖溶化为止，然后让其冷却。
《２》将鸡蛋打入碗中，去除蛋黄上的系带；小心搅拌不要让其起泡。将蛋放入〈１〉中后，用过滤器过滤一次。
《３》将蛋汁慢慢倒入固型器中，去除浮在上面的泡沫。待蒸气开始冒出来后，将其放入蒸锅中。先用中火蒸10分钟，然后用小火慢慢蒸20分钟左右直至其固定成型。
《４》将固型器冷却后，将蛋豆腐倒出，按个人喜好切分后装盆。然后加入芥末、调料或其他喜欢的佐料。
（如果没有固型器也可使用其他器皿，就这样端上桌也可以。不拘泥于形状用各式碗来造型也是一种乐趣。）（江上料理学院指导）

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