精致华丽的日本料理

被誉为“美食圣经”的法国《米其林指南》评审委员会17日宣布,日本东京超过法国巴黎,成为拥有“米其林三星餐厅”最多的城市。

最新出版的《米其林指南东京版》显示,东京已有11家“米其林三星餐厅”,而巴黎仅有10家“米其林三星餐厅”。此外,东京米其林星级餐厅总数已达到197家,共拥有261颗星,比去年多出34颗。东京也因此成为拥有“米其林星星”最多的城市。

《米其林指南》由法国餐饮业权威鉴定机构米其林推出,每年对欧洲、美洲和亚洲的20多个国家和地区的餐厅进行评级。所授星分为三级:一颗星表示“值得造访”,两颗星意味着“值得舍近求远前往”,三颗星表示“值得专程前往”。

为了给餐厅评定等级,每年都会有数名《米其林指南》评审委员会委员走遍大街小巷,进行多次明察暗访,对餐厅的各项服务进行全方位考察。

东京超越巴黎成为世界第一美食之都(视频)

2011米其林东京十大餐厅倒数>>

第十名 えさき

店主的江崎新太郎名言:
「お客様に喜んでいただくため、時間を見つけては
 天然の魚や安全でおいしい有機農法の野菜
 を求めて旅に出ております」

“为了让顾客愉悦,我们恪守最佳时间踏出探寻最天然鱼类与有机种植野菜的旅程。”

第九名 幸村

顾客点评:

日本酒はさすがと思うものがちらりほらり

这里的日本酒早有耳闻,星星点点星罗棋布。

目の前で主人が豪快に捌いてくれ、スタッフが炭火焼き。酒の力も手伝ってこのを食している15分くらいか30分くらい、至福であり、脳天直撃、全身の血流がサウンドするって感じました。

眼前店主在豪快地料理着蟹肉,店员在烧着炭火。大约是借着酒力,蟹吃到15~30分钟左右,感到极其幸福,酒劲冲上脑门,全身的血流都发出了回声。

第八名 すきやばし 次郎

顾客点评:

このお店のご主人の二郎さんのニギリを食べるようになってもう7~8年、イヤ10年くらいですかね~。それ以来ワタシ的に世界一のレストラン、世界一の職人さん、死ぬ前に食べたいモノNo,1がこの『すきやばし次郎』の二郎さんが握るおです。

这家店的店主二郎先生的手握寿司,我已经吃了7、8年,不,已经有十年了。从那时开始它就是我心中世界第一的餐厅,世界第一的厨师,我一直到死都最想吃的no1,就是二郎师傅所捏的寿司!

第七名 神楽阪 石かわ

顾客点评:

日本の旬
素材の力
豊かな時間
柔らかな記憶
それぞれが響きあい
柔らかな円を描く
それが神楽阪 石かわの思いです

日本的季节
素材的力量
充沛的时间
柔软的记忆
这一切的交响合奏
描绘出柔润的圆满
这就是楽阪 石かわ的哲思

第六名 Ginza Koju

顾客点评:

ご主人はとても物腰の低い笑顔が素敵なお方でした。ついていただいた仲居さん(奥様?)もとても素敵な方で、料理の説明もきちんとしてもらいました。ピタリティ" class="hjdict" word="ホスピタリティ" target=_blank>ホスピタリティは抜群です。接待には最高ですが、やはり予約困難が問題ですね。ご主人のお見送りも角を曲がる最後の最後まで。こんなレビューになってしまい、ほんとうに申し訳ないです(涙)どうかお許しを。

店主是一位非常谦恭的满面笑容的先生。跟着一起出来的仲居女士(妻子?)也是非常美丽的女性,她为我们相当认真地介绍了各道料理。接待的质量相当周到优秀。虽然接待极其完美,但是果然预约困难是个问题呢。店主的迎送也是一直送到转角的最后的最后。写了这么没水准的评论的我,实在是对不起店主啊,请原谅!

第五名 restaurant Quintessence

顾客点评:

改めて振り返ってみると、カンテサンスの料理は、使われている素材の1つ1つが、素晴らしいを通りこして凄まじい、の一言。特に今回のデセール2品から は、理想の味を何処までも追求していく、シェフの気迫が感じられた。。日本中でも、カンテ サンスでしか味わう事の出来ない美味しさが、確かにこの店にはある。

回顾一下可以看到,Quintessence的料理,所使用的每一种素材,都是超越完美的究极品质。尤其是这次的两道甜品,要将理想的味道追求到何种境界,我感到了大厨的野心。。在全日本Quintessence之外不能尝到的味道,确实只有这个店才能找到。

第四名 L'osier

顾客点评:

デパートの中のレストラン大衆的なイメージがありますが、ここは全く異なり、周りのお店とは違うオーラがあります。高級感、重厚感がそうさせているのでしょう。一番安価なコースをお願いしましたが十分満足できました。

在百货公司当中的餐厅往往给人很大众的印象,不过这里完全不同,有着和周围的店大相径庭的氛围。大约是一种高级感、厚重感。虽然点了最便宜的一种套餐不过已经是非常非常满意了。

第三名 かんだ

顾客点评:

やはり日本酒メインということがお店に入った瞬間に分かります。日本酒はあまり詳しくないので好みを伝えて、お勧めを持ってきていただきます。定番としては「ぶり西京味噌焼き」は本当においしいと思いました。価格はこのおいしさでこの価格は安いと感じました。

在进店的瞬间就知道了这个店是以日本酒作为主打的。我不太了解日本酒于是就告知了我的喜好请他们推荐。作为必尝菜的“鰤鱼的西京味烧”真的很美味,这么好吃于是觉得这样的价格其实很便宜了。

第二名 鮨 水谷

顾客点评:

水谷のお寿司はひと言でいえば「端正なお寿司」。味は勿論、美味しいのですが、その形が細身で、乱れたところがなく、惚れてしまう程、凛として立派なのです。

水谷的寿司用一句话概括就是“端正的寿司”。味道不用说,不仅仅是美味,形状细巧,完全没有混乱的地方,已到达让人沉醉的程度,清丽伟大。

第一名 Chateau Joel Robuchon东京

顾客点评:

餐厅在一栋非常法式的城堡里,如果有机会去惠比寿花园的话, 你绝对不会错过这非常美丽的建筑物, 城堡建于1994年,  在2004年的时候Joël Robuchon将它从原来的主人手中买了下来,开设了他最得意的海外餐厅,城堡其实分为4层,一楼为比较轻松的La Table de Joël Robuchon,二楼为比较正式的Joël Robuchon Restaurant, 三楼为私人包间,另外地下一层为面包糕饼店。 

记 得去之前被一些刚从东京回来的朋友忠告要多穿衣服,带好雨伞,因为他们去10天结果有9天在下雨,结果我们临出发来东京的时候也是forecast到有几 天将会下雨,但是老天爷真的待我们不薄, 那6天天天晴朗且温度适中,让我们的出行方便舒服了许多。那天中午天气晴朗,微风习习,阳光温柔的照射在美 丽的城堡上,偶尔有些光线反射回来,餐厅的正门在城堡的右边,我们在前一天已经请酒店确认了我们的定位,当天一入餐厅的玄关,负责接待的小姐居然能够 马上说出我们的名字,并马上带领我们从一楼铺满白色相间黑色大理石的玄关和楼梯到达二楼的餐厅,当我们踏入二楼餐厅的那一刻,已被面前的一大片磨沙金色墙 面及勾勒的水晶线条所吸引,挑高的天花配上了闪闪发光的名贵水晶吊灯,脚下则踏着柔软厚实的羊毛地毯,所有的桌面都是用了纯黑色的桌布,桌面上是纯白 的牡丹花,窗边垂以蜜白色轻纱,让温暖舒适的阳光轻轻的照在桌面, 黑色丝绒的椅子边,放有一个让宾客摆放物品的小凳子,非常的贴心。 

米白带金色的 Menu 送上來, 照例的女士那本是沒有价格, 但是这里的 Menu 只有日文跟法文, 沒有英文, 幸好那天负责招待我们的两位一男一女侍者非常专业,, 英文水准也很高, 马上把每一道菜都用英文解释了一遍, 午餐的价格由每位 ¥ 7,500 + 12% 起跳, 另外一种是每位 ¥ 12,000 + 12% 服务费,两者同样是一套六道菜的午餐, 當然两者的食材是不同的,老公非常知道我的心思,马上决定了每样套餐都要一份,这样我就可以吃到比较多不同的味道了。 

接下来的三个小时,我们在高潮迭起中度过,我最难忘的是他们的招牌美食L'Oursin, 那一道放在一个蛋形的金箔玻璃容器里,容器的底部先放了兩片特大北海道產的新鮮海胆,  那鮮甜浓郁的味道跟即开海膽吃時的感觉完全沒分別, 而且那种肥厚实在的口感, , 配合那龙蝦海鮮上湯做成的軟凍, 把甜美推至頂峰, 而表面是用椰菜花打成的鮮奶油 Cream of Cauliflower, 再围著容器边以精細的手工逐一小点逐一小点的点上綠色的醬汁, 美感跟食味简直無可挑剔。其次是那一道La Daurade,选用的是日本长崎产之天然真鯛, 味道鮮美不在話下, 配上清香的白腰豆泡沫汁, 最能品尝到魚的真味。

用餐后我请侍者将我们的餐单给主厨签名留念,没有想到驻店的主厨Yuichiro Watanabe非常的客气,亲自来到我们桌前来问候,并且和我们聊了许多他在法国学习中的经验和趣事,最后还和我们拍照留念,在我们离开的时候一直送 到门口,同时送上了非常好吃的面包,实在是让我们感动,留下了非常美好且深刻的印象,米其林的三颗星星,真的不是白拿的呢!

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