御好烧「お好み焼き(おこのみやき)」是日本有名的一种小食,有时会在日剧和一些日本料理店里看到它的身影,但其名称叫法不一,有的叫御好烧,有的叫日式煎饼、什锦煎饼,更有甚者叫它日本pizza。

御好烧按地域特点分广岛风御好烧和大阪风御好烧。

广岛风御好烧的由来是相传在明治时代在东京,有了叫做冬冬烧「どんどん焼き」的简单酱油味的煎饼,这可能和目前的文字烧「もんじゃ焼き」也有著发源关系。 1910年代,日本引进的辣酱油开始普及,也应用到冬冬烧,改称为一钱洋食。这是水混和面粉,放在平面铁板上烤,加上葱、豆芽等少量蔬菜的,类似天津煎饼的食品。因为价廉就可以吃到的洋味食品,故称。到二战后,日本的食生活也开始平稳,在原来的一钱洋食上,增加洋白菜等蔬菜、加上肉类、煎鸡蛋等,或还加上炒面,按照客户的御好(嗜好)调制的豪华食品也有了。

大阪风御好烧的由来的发源地是广岛县吴军港。昭和年代到意大利的军舰厨师,吃到薄饼后,使用日本的材料改制,得到海兵们的好评,在吴市内供应了。二战时期,聘用在吴海军工厂的大阪厨师学到这种煎饼,回大阪开店,改良和发展成目前的大阪风御好烧。

今天我做的这个御好烧算是家庭版的吧,虽然我做的是家庭版,但传统的我还是要说一下,因为老公晚上不回来吃,只有我和小朋友两个人,所以这个我没有放御好烧酱「ソース」,而是用小朋友喜欢的番茄沙司来替代了,把猪肉用玉米肠来替代。而且没有放炒面和太多的洋白菜。

这个就是御好烧酱,天津的朋友可以从水滴旁边易买得里面的进口食品超市买到,或者从淘宝上也可以买到。

再说一句哈,御好烧煎饼粉天津的朋友可以从伊势丹负一层超市买到,或者淘宝上也有的卖~~

在很多日剧中也经常出现它的身影,其中最具代表的就是根据漫画改编的《铁板少女小茜》「鉄板少女アカネ!!」

下面看图说话

【材料】

洋白菜、葱「ねぎ」、红生姜、日式煎饼粉、鸡蛋,木鱼花「かつお削り節(けずりぶし)」、干虾皮「乾燥小海老(かんそうこえび)」、玉米肠「とうもろこしソーセージ」、番茄沙司「トマトケチャップ」、沙拉酱「サラダ」

【做法】

(1)将洋白菜、葱、干虾皮洗净,同红生姜,玉米肠一同改刀。

(2)把日式煎饼粉同鸡蛋、水混合成糊状。

(3)酱(1)放入(2)中。

(4)平底锅烧热后放入少许油,待热后放入(3)摊成饼,两面煎熟即可。

【注意】

(1)传统的御好烧是用猪肉来替代玉米肠的,而且有的还会放入炒面。

(2)这里我没有放太多洋白菜,如想做出传统的样子,一定要多放洋白菜,这样才会看起来很厚。

(3)淋上御好烧酱和使用番茄沙司的口味是两种感觉,可以根据自己的喜欢选择。

(4)也可以根据自己的喜好放入炒面和一些应季蔬菜。

(5)煎的时候火不要太大。

(6)出锅后淋上番茄沙司,沙拉酱和木鱼花即可。

(文章转自“雅楠の厨房”,点击前往>>>

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