牛蒡金平（金平「きんぴら」ごぼう）是日本一道很传统的家常菜，在日本几乎每个家庭都会做，雅楠对日语不大懂，但我理解“金平”的意思，大致就相当于汉语的“炒”吧，因为我还在一些日本餐厅中看过其它的金平，而做“金平”菜的一个特点就是，大部分都会放日本的一种调料，叫做“七味粉”（七味唐辛子「しちみとうがらし」），“七味粉”是一种日本的辣椒粉，一般日本商场的地下超市都会有卖，天津的朋友可以去伊势丹地下一层，上海可以在久光百货地下一层找到。

牛蒡的纤维可以加速肠胃的蠕动，降低体内胆固醇（コレステロール），减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。

下面看图说话

【材料】

牛蒡、胡萝卜（人参「にんじん」）、芝麻（ゴマ）、香油（ゴマ油）、酱油、味林（味醂「みりん」）、糖「砂糖」、七味粉

【作法】

1、将牛蒡。胡萝卜洗净，去皮改刀

2、锅中放少许香油，待热后依次放入牛蒡，胡萝卜翻炒至熟，放入酱油，味林，糖，七味粉拌匀关火

3、装盘后撒上芝麻即可


【注意】

1、牛蒡去皮时要轻一些，因为牛蒡皮下的部分营养很丰富

2、切牛蒡的时候现在牛蒡上划几刀，然后像削铅笔那样改刀

3、切好的牛蒡马上放入滴有白醋的水中，放置变色

（文章转自“雅楠の厨房”，点击前往>>>）

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