-
从日剧中窥视日本的饮食文化
食やフランス料理など、「美食」が日本のドラマに欠かせない要素となっている。それら美食来了四大中华料理顶峰的特级厨师“食王七人组”。活动组织者是干部候选人橘诗央。然而“Star Leo号”的名家中华餐厅“平平楼”的日本厨师们，反感于橘诗央的强硬手段而拒绝让他们上船。[/cn] [en]中華料理は、日本でも大人気。横浜中華街出身の広東料理の料理人・周 富徳さんが今年4月に亡くなった際、日本のメディアの大きな注目を集めた。[wj]中華鍋[/wj]に油をたっぷりひいて、焼いたり炒めたりするというのが、日本人の中華料理に対するイメージだ。実際には、日本の中華料理は日本人好みに味が調節されている。[/en] [cn]中华料理在日本也颇受欢迎。横滨中华街出身的广东料理的厨师周富德今年4月去世的时候，引起了日本媒体极大的关注。日本人对于中华料理的印象，便是在中式炒菜锅里倒满油来翻炒烧煮。而实际上，日本的中华料理已是根据日本人的口味加以调节了。[/cn] 声明：本双语文章的中文翻译系沪江日语原创内容，转载请注明出处。中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。 相关推荐： 从日剧中窥视日本的职场文化 从“推理”日剧中窥探日本文化
-
日本留学：关东关西饮食文化大不同
要以酱油为底。[/cn] [en]関西：焼かない丸餅。だしは、白みそベースのものが主流。[/en] [cn]关西：是没有烤过的圆年糕。鲜汁汤以白味增为底的为主流。[/cn] [en]味噌味としょうゆ味、丸餅と角餅などの東西のお雑煮の違いは、江戸時代からすでにあったと考えられています。[/en] [cn]这种味增味与酱油味、圆年糕和方年糕的东西杂煮汤区别，是从江户时代就已经有了。[/cn] [en]江戸時代、江戸には人口が集中していました。そのため一つずつ手で丸める丸餅より、手っ取り早く数多く作れる角餅が使われたと考えられ
-
日本饮食文化：刺身的起源与历史
走边卖的“行商”、定点在人群密集处的“街头摊贩”以及店铺营业。这就是江户街头食品贩卖的开端，而最早出现的，自然是行商了。[/cn] [en]この「煮売り」が何時頃から始まったかは定かではありませんが、寛文元年（1661～1672年）12年の12月23日に「煮売りの夜商い禁止令」が出ていますので、それ以前にあったことだけは確かなようです。また寛文10年の7月には、午後6時以降の煮売りの商いを禁じていますので、この頃には既に「煮売り」の店舗営業が定着していたことが推察できます。[/en] [cn]至于“煮卖”是从什么时候开始出现的，至今并没有一个清晰的界定。但宽文元年（1661-1672年）12年的12月23日曾颁布过《煮卖夜商禁止令》，可以确定在此以前便有“煮卖”。另外，宽文10年7月曾下令禁止下午6点后经营“煮卖”，由此可以推断出此时已有固定经营“煮卖”的店铺。[/cn] [en]「煮売り」を利用した人々は、おおむね一般庶民と階級の低い人達に限られていたようです。[/en] [cn]光顾“煮卖”的人，基本上都是些一般庶民和阶级较低的人们。[/cn] 本翻译为沪江日语原创，未经授权禁止转载。 相关阅读推荐： 你分得清本膳料理&怀石&会席料理吗？ 日本饮食文化：吃肉包还要加调料
-
东瀛匠心：日本饮食文化与二十四节气
“日本服务业大奖”是日本为了鼓励服务业的发展，对不同种类服务业中的优秀服务进行表彰的制度。这次为大家介绍的是获得了“经济产业大臣奖”的给食（配餐）服务，由“考食师”们为幼儿园和托儿所的孩子们提供给食，同时将日本富有魅力的饮食文化传递给孩子们。 “考食师”为孩子们提供的食物也是非常讲究的。通过提供与二十四节气相联系的当季食材，让孩子们能感受到日本的季节的细腻变化。 声明：沪江网高度重视知识产权保护，发现本网站发布的信息包含有侵犯其著作权的链接内容时，请联系我们，我们将做相应处理。 [en]立春 りっしゅん （2月4日頃）→鯛赤飯[/en] [cn]立春（2月4日左右）→鲷鱼红豆糯米饭[/cn] [en]雨水 うすい （2月19日頃）→あさりご飯[/en] [cn]雨水（2月19日左右）→蛤蜊饭[/cn] [en]啓蟄 けいちつ （3月5日頃）→よもぎ餅（あんなし）[/en] [cn]惊蛰（3月5日左右）→艾叶饼（无馅）[/cn] [en]春分 しゅんぶん （3月20日頃）→いなり寿司[/en] [cn]春分（3月20日左右）→油豆腐寿司[/cn] [en]清明 せいめい （4月4日頃）→山菜ご飯[/en] [cn]清明（4月4日左右）→野菜饭[/cn] [en]穀雨 こくう （4月20日頃）→新じゃがご飯[/en] [cn]谷雨（4月20日左右）→新土豆饭[/cn] [en]立夏 りっか （5月5日頃）→竹の子ご飯[/en] [cn]立夏（5月5日左右）→竹笋拌饭[/cn] [en]小満 しょうまん （5月20日頃）→豆ご飯[/en] [cn]小满（5月20日左右）→豆儿饭[/cn] [en]芒種 ぼうしゅ （6月5日頃）→鮎ご飯[/en] [cn]芒种（6月5日左右）→鲇鱼饭[/cn] [en]夏至 げし （6月21日頃）→お赤飯[/en] [cn]夏至（6月21日左右）→红豆饭[/cn] [en]小暑 しょうしょ （7月7日頃）→冷しそうめん[/en] [cn]小暑（7月7日左右）→凉面[/cn] [en]大暑 たいしょ（7月22日頃）→鯛まぜご飯[/en] [cn]大暑（7月22日左右）→鲷鱼拌饭[/cn] [en]立秋 りっしゅう （8月7日頃）→新蓮根ご飯[/en] [cn]立秋（8月7日左右）→新莲藕饭[/cn] [en]処暑 しょしょ（8月23日頃）→里芋ご飯[/en] [cn]处暑（8月23日左右）→芋艿饭[/cn] [en]白露 はくろ （9月7日頃）→新そば[/en] [cn]白露（9月7日左右）→新荞麦面[/cn] [en]秋分 しゅうぶん （9月22日頃）→おはぎ[/en] [cn]秋分（9月22日左右）→牡丹饼[/cn] [en]寒露 かんろ （10月8日頃）→栗ご飯[/en] [cn]寒露（10月8日左右）→栗子饭[/cn] [en]霜降 そうこう （10月23日頃）→きのこご飯[/en] [cn]霜降（10月23日左右）→蘑菇饭[/cn] [en]立冬 りっとう （11月7日頃）→ひじきご飯[/en] [cn]立冬（11月7日左右）→羊栖菜饭[/cn] [en]小雪 しょうせつ （11月22日頃）→団子入り小豆粥[/en] [cn]小雪（11月22日左右）→米粉团小豆粥[/cn] [en]大雪 たいせつ （12月7日頃）→牡蠣ご飯[/en] [cn]大雪（12月7日左右）→牡蛎饭[/cn] [en]冬至 とうじ （12月21日頃）→かぼちゃご飯[/en] [cn]冬至（12月21日左右）→南瓜饭[/cn] [en]小寒 しょうかん（1月6日頃）→七草粥[/en] [cn]小寒（1月6日左右）→七草粥[/cn] [en]大寒 だいかん （1月21日頃）→大根粥[/en] [cn]大寒（1月21日左右）→萝卜粥[/cn] [en]節分 せつぶん （2月3日頃）→煎り大豆ご飯[/en] [cn]节分（2月3日左右）→大豆炒饭[/cn] 本翻译为沪江日语原创，未经允许，禁止转载。 相关阅读推荐： 日语中二十四节气的读法 二十四节气6.21-7.6：日本人如何过夏至？
-
日本饮食文化：吃肉包还要加调料
地方から西に行くと何かしらをつけて食べる派の県ばかりになるのだ。こちらの図を見ていただきたい。[/en] [cn]结果表明东日本和西日本的差异十分明显。从东海地域往西，这些县基本上吃肉包都会加料。请看图。[/cn] [en]まず関西を見てみると、すべての地域でからしが上位に入っていた。そこに醤油や酢醤油を加えることもあるが、あくまでもベースはからしだった。[/en] [cn]首先看关西地区，全部地区加芥末的居于上位。也食有加酱油、醋酱油的，但基本上是加芥末为主。[/cn] [en]次に九州だが、こちらは酢醤油使用が大多数を占めている。鹿児島と沖縄を除いた全県で酢醤油が使われている。こちらは関西とは逆に酢醤油がベースとなり、からしが加えられることもある。[/en] [cn]接着是九州，这里使用醋酱油的占大多数。除却鹿儿岛和冲绳基本上全县都是加醋酱油的。和关西刚好相反，以醋酱油为主，不过也有加芥末的。[/cn] [en]その両者に挟まれた中国、四国地方を見ていくと、辛子勢力圏と酢醤油
-
饮食文化：日本人吃西瓜爱撒盐
方形的…等等。但其中最让教研君大开眼界的是，日本人吃西瓜竟然喜欢撒着盐吃！ 原来，“撒盐吃西瓜”早已成为日本饮食风俗文化的一部分。从技术层面分析，盐具有对比效果和抑制效果。对比效果指的是，如果舌头事先接触到了盐分，那么紧接着摄入糖分后，舌头所感受到的甜度将更强烈。于是，日本人便利用了这个原理，在西瓜里撒上适量的盐，那样西瓜原来的甜味将会被进一步凸显出来。据说，不仅仅是西瓜，日本人在做其他料理时，也经常会使用到这个原理，使食材本身的甜度感得以提升，这种手法在日语中被称为「隠し塩」。而抑制效果主要指的是，可以缓解水果中酸和苦的味道。 这么分析下来，日本的西瓜会给人一种不怎么甜的感觉，不过这一点而言，教研君的朋友已经打消了这一点的质疑，他表示日本西瓜的甜度是很有保障的（怎么赶脚在打广告呢）。另外，对于西瓜撒盐的吃法，还有一种说法就是：日本人认为，夏天人最为需要补充的成分是水和盐分，于是“西瓜+盐”的组合便横空出世了。 另外，在一些地方还会看到一种说法：中国的有些地方
-
日本文化学家谈：什么是日本饮食文化
也是在这几十年间才作为日常料理出现在日本餐桌上。也就是说，就在大概一百年前，咖喱饭还不是日本普通饮食文化中的一份子。[/cn] [en]また、その間には、この料理の名前も、ライスカレーからカレーライスへと変わって来ています。その違いを指摘するにも諸説があります。カレーの具が米より多いのがカレーライス、米の方がカレーより多ければライスカレーであるという説。カレーとご飯とが別々なのがカレーライス、ご飯の上にカレーをかけたのがライスカレー、などというのから始まって、関東と関西とでの違いではないか等々。こうして名前の由来、その料理の定義の仕方にも人々が熱心に関わっているということ、それもまた日本の食文化のあり方だと言えるわけです。[/en] [cn]而在此期间，这种料理的日语名也逐渐从“ライスカレー（饭咖喱）”变成了如今的“カレーライス（咖喱饭）”。关于它们之间的差异众说纷纭。一说是，咖喱料比米饭多的是咖喱饭，而米饭比咖喱料多的则是饭咖喱。还有咖喱和米饭分开放的是咖喱饭，把咖喱浇在米饭上的是饭咖喱这样的说法，再就是说可能关东关西有差异等等。像这样人们热衷于讨论某种料理名字的由来、定义等行为，又可以说是日本饮食文化的一种存在方式。[/cn] [en]今回の話で一番重要なことは、刺身でも、[wj]煮干し[/wj]でも、豆腐でも、それら自体は文化ではないということです。人が刺身や煮干しや豆腐を食べ物であると信じていること、そうしたものを食べたいと思っていること、そうしたものを食べているということ、それが文化なのです。そのようなものに誰一人として関心を持たなくなったとしたならば、それはすでに日本の食文化であるとは言えなくなるのです。（著者：西江雅之氏）[/en] [cn]本次话题中最重要的一点是，不管是生鱼片、还是小杂鱼干、亦文化”。この単語は、如何なる話題にも顔を出します。“食或是豆腐，其本身都算不上是文化。人们相信生鱼片、小杂鱼干或者豆腐是食物、想要吃或者吃着这样的食物才是文化。如果对于这类东西谁都变得没什么兴趣了的话，那它们也将渐渐失去日本饮食文化这一定义。[/cn] 可以成为“聊天话题”的日本文化小事 21世纪新谚语辞典：白衬衫沾上咖喱乌冬 声明：本双语文章的中文翻译系沪江日语原创内容，转载请注明出处。中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。
-
发源于大阪的美食文化•狐狸乌冬面
沪江日语阅读提示：双击或划选日语单词，查看详细解释，并可收录进生词本以供记忆学习。 [en]「天下の台所」と呼ばれた大阪。“食”に関する「実は大阪[wj]発祥[/wj]だった」ものを紹介していこう。次に、和の大衆食であるうどん。その代表的なものに[wj]油揚げ[/wj]をのせた「きつねうどん」があるが、これも諸説ある中で大阪発祥説が有力である。[/en] [cn]日本大阪素有“天下厨房”之美称。让我们一起来了解那些“发源于大阪”的各种美食文化吧。接下来要说说和式大众美食——乌冬面。其中颇具代表性的就有在面上放一块油炸豆腐的“狐狸乌冬面”，关于其起源，最有力的当属起源于大阪这一说法了。[/cn] [en]明治時代、松屋町筋にある寿司屋で[wj]奉公[/wj]していた故·宇佐美要太郎氏がその店の[wj]閉店[/wj]を機に、大阪·船場でうどん屋「本舗松葉家(現在は「うさみ亭マツバヤ」)」を開店。そして、寿司屋でいなり寿司の揚げを作っていた経験を生かし、うどんと一緒に甘辛く煮た油揚げの小皿を添えてお客に出し始めた。[/en] [cn]明治时代，在松屋町一带的寿司店关门结业，在这家店打工的宇佐美要太郎便在大阪船场开了一家名叫“松叶家本号（现在叫‘宇佐美亭松叶家’）”的乌冬面店。其后借助在寿司店做稻荷寿司的油豆腐的经验，将甜辣入味的油豆腐装在小碟中，与乌冬面一起出给客人。[/cn] [en]すると、当初宇佐美氏は別々に食べるものとして提供したつもりだったのだが、多くのお客が油揚げをうどんの[wj]鉢[/wj]の中に入れて食べていたのだ。しかも、それが 「うまい！」「すごくおいしい！」と[wj]好評[/wj]で、やがて宇佐美氏ははじめからうどんに油揚げをのせて出すことにした。これが「きつねうどん」の始まりと言われ ている。[/en] [cn]当初宇佐美先生是打算将两种食物提供给客人品尝的，但大多数客人都把油豆腐放进乌冬面的大碗里一起吃。而且好评如潮，很多人都说“好吃！”“超美味！”，于是宇佐美先生也开始在乌冬面上放块油豆腐出售了。这就是“狐狸乌冬面”的起源。[/cn] 声明：本双语文章的中文翻译系沪江日语原创内容，转载请注明出处。中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。
-
【日本饮食文化】今天，你喝抹茶了吗？
人在拿出来时肯定是把正面朝客人的，所以在喝之前得把正面转向外面，喝完了再转回来，欣赏一下。和这个茶碗可以算是“一期一会”吧)。 *豆弟：什么是“一期一会”？ 茶道では「一期一会」という言葉があります。これは「人との出会いを一生に一度のものと思い、相手に対し[wj]最善[/wj]を[wj]尽くす[/wj]」という意味の言葉です(哦，原来是当你邂逅某人时，把他想作是人生中只此一次的相遇，善待对方。也食就是告诉我们要珍惜朋友的意思)。 *豆妹：在茶道里，和茶前为什么要吃日式甜点呢？ 苦みのあるお茶と少し甘い[wj]お菓子[/wj]で客をもてなす。またお菓子には季節感を取り入れたお菓子でなければなりません。先にいただくお菓子で甘くなった口の中を抹茶がスッキリとさせてくれます。茶道とはお茶で客をもてなすことですから、お茶にお菓子は付きものです(所谓茶道就是招待客人之道，有茶当然就得有甜点。茶有点苦，配上甜甜的日式甜点当然就刚刚好。中国有句古语：要先苦后甜。日本人的茶道则是先甜后苦)。 聊了这么多，不知道大家对抹茶，对日本的茶文化是不是有所了解了呢？今天的下午茶，就让我们来喝杯美容又健康的抹茶吧。 [感悟日本丛书推荐]
-
日本饮食文化一瞥
人民币70元），或许这对我们来说也称得上是奢侈的朴素了吧。 日本饮食文化一瞥 之五 地域篇 说到日本九州岛南端的鹿儿岛，最让人熟知的就要算是设在种子岛的宇宙研究中心、位于指宿市的砂むし温泉（沙蒸温泉）以及そうめん流し（流水素面）。流水素面让我们更能体会到日本人享受食事过程的爱好。据当地人介绍，因为鹿儿岛夏天比较热，这样的吃法可能让人感觉到凉爽。最便宜的流水素面套餐为1300日圆左右（约人民币95元）。 把素面放到流水中让其自然流动.把筷子放入水中顺饮食文化一瞥 之一 马路篇 逛街累了，坐到日本式的餐厅里面，最普通的是来个定食势将面挂住。把捞出来的拉面放到蘸料里面稍微蘸一蘸，一口气吸进肚里，那凉快劲儿就甭提多爽了。再配合着吃点烤鱼和饭团，再大的肚子一定也能饱了。 日本饮食文化一瞥 之六 抹茶篇 日本人喜欢喝茶，只要一提到喝东西的问题，茶一定是其中一个必备的选择。程序烦琐的茶道暂不必说，只说喝一碗浅浅的抹茶就能让人回味无穷。不知何时国内兴起了喝各式抹茶饮品和吃含抹茶的食品的风气，但是绝对想不到的是抹茶的原始喝法却是迥然不同. 直接喝口浓浓的原
搜索
查词
阅读排行榜
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8